Nahrungsmittel-Extrusion.
1984
DEUTSCH: Fuer das Herstellen von Lebensmitteln durch Extrusion wurde ein systemanalytisches Modell entwickelt.Es dient der Optimierung der Prozess- und Produktentwicklung zur Produktion von Lebensmitteln und Staerkeprodukten. Die Arbeitshypothesen, die der Modell-Vorstellung zugrunde liegen, wurden zunaechst im Labormassstab mit Hilfe der Extrusion von Staerke verifiziert. Die Uebertragung des Modells in die industrielle Praxis ist aufgrund einer engen Kooperation mit der Maschinenbau- sowie der vorwiegend mittelstaendischen Lebensmittel- und Staerkeindustrie bereits mit guten Erfolgen entwickelt worden. Zum Beispiel sollte auf der Basis von Getreidemahlerzeugnissen eine Rohstoffmischung mit Ballaststoffen angereichert und zu einem Produkt mit Knaeckebrotcharakter extrudiert werden. Das Extrusionsverfahren ist dadurch charakterisiert, dass eine pulverfoermige Vormischung, die im wesentlichen aus Getreidemahlerzeugnissen besteht, in den beheizbaren Schneckenraum des Extruders dosiert wird. Ggf. werden fluessige Rezepturbestandteile hinzugepumpt.
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Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer
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