Qualitaet von Getreidemahlerzeugnissen fuer die Herstellung von Backwaren.
1984
Seibel W.
DEUTSCH: Aus den beiden Brotgetreidearten Weizen und Roggen (in juengster Zeit ergaenzt durch die Getreideart Triticale) werden zahlreiche Getreidemahlerzeugnisse in Form von verschiedenen Typenmehlen, Backschroten und Vollkornschroten/-mehlen hergestellt. Bei der Produktion sehr heller Weizenmehle nimmt der Gehalt an wichtigen Inhaltsstoffen (z.B. Mineralstoffen, Vitaminen, Ballaststoffen) deutlich ab (60-70%). Bei der Herstellung von Roggenmehlen sind die Verluste an Inhaltsstoffen wesentlich geringer. Aus diesen Mahlerzeugnissen werden Backwaren hergestellt, die sich in Brot einschliesslich Kleingebaeck, und Feine Backwaren unterteilen. Der Naehrwert der Feinen Backwaren haengt kaum noch von den Inhaltsstoffen der verwendeten Erzeugnisse ab; hier haben die Zutaten wie Fett, Zucker, Milcherzeugnisse, Obst einen dominierenden Einfluss.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer
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