Composizione chimica del [riso] Balilla e dei suoi sottoprodotti in funzione del grado di lavorazione.
1983
Zecchinelli P. | Campus G. | Casali M. | Feccia S.
anglais. Rice samples from the different stages of milling and their relative by-products were collected from some of the most important rice factories. Fat, fiber, protein and starch content were determined. Milling yields a variable decrease in all the considered constituents of the caryopsis except starch. Fat content was the highest correlated at outer layer removal. Rice by-products, rather heterogeneous, showed a greatly variable chemical composition, which cannot be indicative of the milling process step.
Afficher plus [+] Moins [-]ITALIANO: Campioni di riso al vari passaggi del processo di lavorazione e dei sottoprodotti ad esso relativi sono stati collezionati presso alcune fra le piu importanti riserie italiane. E stato valutato il contenuto in grassi, fibra, ceneri, proteine ed amido su tutti i campioni. La lavorazione ha portato ad una diminuzione, in misura variabile, di tutti i costituenti della cariosside presi in esame, con eccezione dell'amido. Il contenuto in grassi si e dimostrato il parametro piu strettamente correlato alla graduale asportazione degli strati esterni. I sottoprodotti, alquanto eterogenei, hanno mostrato composizione chimico molto variable, tale da non poterla delineare con sufficiente approssimazione in funzione dello stadio di lavorazione da cui le pule provengono.
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