Influence of extraction way on composition and yield of hops extract | Влияние способа экстракции на состав и выход хмелевого экстракта

anglais. Biologically active hop substances have an antioxidant, anti-inflammatory, antiviral, bactericidal and anticancirogenic effect on the human organism, therefore, it is advisable to use hop extracts in the manufacture of non-alcoholic beverages. A method of preparing HE at reduced temperatures combining cryo- and liquid extraction is proposed. Drinking water was used as an extractant. In the process of transferring water from liquid state into a solid one under effect of lower temperatures, breaking the protoplasm of cells containing hop aromatic and flavoring substances took place. Then these substances were released with a thawing liquid by increasing the temperature up to 20-22 degrees C. The quality of the HE obtained was estimated by measuring their optical density on a photoelectrocolorimeter KFK-3 at a wave length of 420 and 520 nm. For extraction aromatic and bitter kinds of hop were used, the first one is characterized by the increased content of essential oils, the second one by the higher content of alpha-acids giving bitterness to a beverage. Different ratios of feedstock and water were tested: of 1:10to 1:70. Extraction was carried out for 8 days. In parallel, the HE obtained by water-alcohol ingraining (a traditional method) were studied at the concentration of ethyl alcohol, in the extractant of 20 to 90% and a ratio of hop:extractant 1:30. A comparative analysis has shown that the mean extraction duration at lower temperatures is 5 days, while at water-alcohol ingraining 8-10 days. The color intensity of experimental HE was higher than those as obtained experimentally testifying thereby to fuller diffusion of colors.

russe. Биологически активные в-ва хмеля оказывают антиоксидантное, противовоспалительное, антивирусное, бактерицидное и антиканцерогенное действие на организм человека, поэтому представляется целесообразным использование экстрактов хмеля (ЭХ) в производстве безалкогольных напитков. Предложен способ получения ЭХ при пониженных температурах, совмещающий крио- и жидкостную экстракцию (ЭК). В качестве экстрагента использовали питьевую воду. В процессе перехода воды из жидкого состояния в твердое под действием низких (-12-10 град. C) температур происходило разрушение протоплазмы клеток, содержащих ароматические и вкусовые в-ва хмеля. Затем в результате повышения температуры до 20-22 град. C данные в-ва выделялись с оттаиваемой жидкостью. Качество получаемых ЭХ оценивали путем измерения их оптической плотности на фотоэлектроколориметре КФК-3 при длине волны 420 и 520 нм. Для ЭК использовали ароматный и горький виды хмеля, 1-й характеризуется повышенным содержанием эфирных масел, 2-й - альфа-кислот, придающих горечь напитку. Были испытаны различные соотношения сырья и воды – от 1:10 до 1:70. ЭК проводили в течение 8 сут. Параллельно исследовали ЭХ, полученные способом водно-спиртового настаивания (традиционный метод) при концентрации этилового спирта в экстрагенте от 20 до 90 об.% и соотношении хмель:экстрагент 1:30. Сравнительный анализ показал, что средняя продолжительность ЭК при пониженных температурах 5 сут, тогда как при водно-спиртовом настаивании – 8-10 сут. Интенсивность окраски опытных ЭХ была выше, чем полученных традиционным способом, что свидетельствует о более полной диффузии красящих в-в.