Effect of storage time on olive oil quality | Depolama süresinin zeytinyağı kalitesi üzerine etkisi
2009
Yıldırım, G., Ege University, Faculty of Engineering, İzmir (Turkey). Div. of Food Engineering
anglais. This work reports changes in the major quality parameters of Turkish extra virgin olive oils stored at room and refrigerator temperatures in dark and monitored for 14 months. Peroxide values, specific absorbance values, total phenol content, free fatty acidity, fatty acid and phenolic profiles of extracted (Erkence and Ayvalık-Edremit) and commercial extra virgin olive oil samples (Altınoluk, Ezine, Bayındır and Ortaklar) from South and North of the Aegean were determined.
Afficher plus [+] Moins [-]turc. Bu çalışmada, oda sıcaklığı ve buzdolabında 14 ay boyunca depolanan naturel zeytinyağlarının başlıca kalite parametreleri, yağ asitleri ve fenolik madde kompozisyonlarındaki değişimleri gözlemlenmiştir. Ekstre edilmiş (Erkence ve Ayvalık) zeytinyağları ile Kuzey ve Güney Ege bölgelerine ait ticari zeytinyağlarının (Altınoluk, Ezine, Bayındır ve Ortaklar) peroksit değerleri, spesifik absorbans değerleri, toplam fenol içerikleri, serbest yağ asitliği, yağ asidi ve fenol profilleri belirlenmiştir.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS