Oxidative stability of flavoured olive oils | Çeşnili zeytinyağlarının oksidasyon kinetiğinin incelenmesi
2009
Akçar, H.H., Ege University, Faculty of Engineering, İzmir (Turkey). Div. of Food Engineering
anglais. Flavoured olive oil is produced by adding the flavours of various spices, herbs, fruits and vegetables to natural olive oil. In this study; various natural aromatic compounds and aromatic plant-olive oil concentrates are added to natural olive oil in a wide range of concentrations.
Afficher plus [+] Moins [-]turc. Çeşnili zeytinyağı; natürel sızma zeytinyağlarına değişik baharat, meyve ve sebzeler veya bunların doğal aroma maddeleri katılarak çeşnilendirilmesi ile elde edilmektedir. Bu çalışmada çeşitli doğal aromalar ve aromatik bitki-zeytinyağı konsantrelerinin değişik konsantrasyonlarda kullanılmasıyla hazırlanan çeşnili zeytinyağı örnekleri duyusal olarak değerlendirilmiş ve en çok beğenilen konsantrasyonlar saptanmıştır.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS