Antioksidanca zengin nar ve vişne konsantreleri kullanılarak hazırlanan meyveli yoğurtların bazı özelliklerinin belirlenmesi

Açıkgözoğlu, A.B., Selçuk Univ., Faculty of Agriculture, Konya . Div. of Food Engineering

Determination of some properties of yoghurts made by addition of some fruit juice concentrate | Antioksidanca zengin nar ve vişne konsantreleri kullanılarak hazırlanan meyveli yoğurtların bazı özelliklerinin belirlenmesi

2008

Açıkgözoğlu, A.B., Selçuk Univ., Faculty of Agriculture, Konya (Turkey). Div. of Food Engineering

anglais. In this study antioxidant activities and total phenolics contents of yoghurts added with two different fruit juice concentrate were investigated. For a four week storage period, the changes in antioxidant and phenolics contents of fruit yogurts were examined and pH, titratable acidity, total solids content, ash, fat, water activity, water holding capacity and colour of samples were determined during these storage periods.

Afficher plus [+]

turc. Bu çalışmada çeşitli meyvelerin (nar ve vişne) konsantreleri kullanılarak hazırlanan meyveli yoğurtların antioksidan aktiviteleri ve toplam fenolik madde miktarları belirlenmeye çalışılmıştır. 4 haftalık depolama periyodunda meyveli yoğurtların antioksidan ve toplam fenolik madde miktarlarında olabilecek değişiklikler incelenmiş ve depolama boyunca örneklerin pH, titrasyon asitliği, kuru madde, kül, yağ, su aktivitesi, su tutma kapasitesi ve renk analizleri yapılmıştır.

Afficher plus [+]

Mots clés AGROVOC

acidez acidity almacenamiento analyse microbiologique antioxidantes antioxidants antioxydant ash content chemical composition chemicophysical properties color colour composition chimique concentrates contenido de ceniza contenido de humedad contenido de materia seca couleur dry matter content food adulteration fruit juices granada (fruta) grenade (fruits) jugo de frutas jus de fruits lactic acid bacteria levadura levure microbiological analysis moho moisissure moisture content moulds ph phenolic content piensos concentrados pomegranates production sour cherries stockage storage teneur en cendres teneur en eau turkey turquie yaourt yeasts yoghurt yogur

Informations bibliographiques

Editeur

Selçuk University, Graduate School of Natural and Applied Sciences

Pagination

86 p.

D'autres materias

Teneur en pha©nols; Propria©ta© physicochimique; Teneur en matia¨re sa¨che; Propiedades fisicoquamicas; Adulta©ration des aliments homme; Produccia³n; Cereza aicida; Aliment concentra© pour animaux; Turquaa; Contenido fena³lico; Acidita©; Bacta©rie lactique; Adulteracia³n de alimentos; Anailisis microbiola³gico; Bacterias acidolaicticas; Composicia³n quimica

Langue

turc

Note

Summaries (En, Tr)

36 tables

34 fig.

ref.

Thesis (MSc in Food Engineering)

Type

Summary; Thesis

Auteur institutionnelle

Selçuk University, Graduate School of Natural and Applied Sciences, Konya (Turkey)