Türkiye'de değişik şarap bölgelerinden izole edilmiş şarap mayalarının teknolojik özellikleri

Bağder, S., Ankara Univ., Faculty of Engineering, Ankara . Div. of Food Engineering

Technological properties of some wine-yeast strains isolated from different wine regions in Turkey | Türkiye'de değişik şarap bölgelerinden izole edilmiş şarap mayalarının teknolojik özellikleri

2008

Bağder, S., Ankara Univ., Faculty of Engineering, Ankara (Turkey). Div. of Food Engineering

anglais. Local, selected S. cerevisiae strains are presumed to be better acclimated to micro-area conditions and substrates of the wine production region. In this study, it is purposed to evaluate the important technological properties of the wine yeast strains which had been previously isolated from different wine production regions of Turkey and identified by classical biochemical tests.

Afficher plus [+]

turc. Yerel, seçilmiş Saccharomyces cerevisiae suşlarının, şarap üretim bölgesinin iklim koşullarına ve substratlara daha iyi adapte olabilecekleri dikkate alınarak; bu çalışmada, önceki yıllarda, ülkemizin değişik şarap üretim bölgelerinden izole edilmiş, klasik biyokimyasal yöntemlerle tanımlamaları yapılmış ve maya kültür koleksiyonuna dahil edilmiş şarap mayalarının değerlendirilmesi ve şarap üretimi açısından önemli teknolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır.

Afficher plus [+]

Mots clés AGROVOC

aislamiento chemical composition chemicophysical properties composition chimique dioxyde de soufre enzyme activity ethanol fermentation isolation isolement levadura levure ph saccharomyces cerevisiae sulphur dioxide temperatura temperature turkey turquie vin vinos wines yeasts

Informations bibliographiques

Editeur

Ankara Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences

Pagination

97 p.

D'autres materias

Composicia³n quimica; Activita© enzymatique; Actividad enzimaitica; Aethanol; Fermentacia³n; Propiedades fisicoquamicas; Turquaa; Propria©ta© physicochimique; Tempa©rature; Dia³xido de azufre; Etainol

Langue

turc

Note

Summaries (En, Tr)

23 tables

7 fig.

ref.

Thesis (MSc in Food Engineering)

Type

Summary; Thesis

Auteur institutionnelle

Ankara Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences, Ankara (Turkey)