A research on the isolation of lactic acid bacteria from yogurt samples taken from different villages of Trakya region, definition of their EPS (exopolysaccharide) producing ability and choosing their best combination for ayran production | Trakya bölgesinde farklı köylerden alınan yoğurtlardan laktik asit bakterilerinin izolasyonu, bunların EPS (ekzopolisakkarit) üretim kabiliyetlerinin belirlenmesi ve bu bakteriler kullanılarak ayran üretimine uygun kombinasyonlarının seçilmesi üzerine bir araştırma
2007
Bölükbaşı, B., Trakya Univ., Faculty of Engineering, Tekirdağ (Turkey). Div. of Food Engineering
anglais. In the fermented dairy product industry, lactic acid bacteria which produce exopolysaccharides, have a great importance with their effect on viscosity, texture and emulsification. In respect to that, this study was performed with the aim of defining favourable culture combinations which brings natural, better reological properties and stability to the products like ayran which are produced with high water content and even less dry matter than milk.
Afficher plus [+] Moins [-]turc. Ekzopolisakkarit üreten laktik asit bakterileri fermente süt ürünleri üretim teknolojisinde viskozite, tekstür ve emülsifiye edici etkileri sebebiyle büyük bir önem kazanmıştır. Bu etkiye bağlı kalarak, bu tez çalışması, ayran gibi su ilavesi ile üretilen, süte göre düşük kuru maddeli ürünlere doğal, gelişmiş reolojik özellikler ve stabilite sağlayabilecek uygun laktik asit bakterisi kültür kombinasyonlarını belirlemek amacıyla yapılmıştır.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS