Characterization of promising potato clones (Solanum tuberosum L. subspecies andigena) for starch extraction

anglais. Colombia has been overproducing potatoes with around 18% remaining unmarketable, constituting a potential alternative use in obtaining native starch for the food industry. To this end, 17 promising potato clones from the Programa de Mejoramiento Genético of Corpoica were characterized for agronomic variables, as well as physicochemical variables for the tubers. The results were analyzed with descriptive statistics, Pearson correlation and cluster analysis. Clone codified 36 was selected as having potential for the extraction of native starch, showing agronomically: a plant height of 75 cm, a green and undulating stalk, moderate deep purple and white blooming, semi-stellate-shaped corolla, green globe-shaped berries, oval tubers with a creamy white peel color and dotted with purple spots; physicochemically the tubers had: 1.090 specific gravity, 23.12% dry matter, 16.82% starch (22% amylose and 78% amylopectin), 0.122% reducing sugars, 2% protein, 0.82% ash and a pH of 5.69. The extracted starch showed a yield of 53.66% with 19.32% moisture. Key words: agronomic variables, physicochemical characteristics, food ingredients, tubers processed.

espagnol; castillan. En Colombia se ha presentado sobreproducción de papa con aproximadamente 18% de remanente no comercializable, constituyéndose en una alternativa potencial para su aprovechamiento en la obtención de almidón nativo, dirigido a la industria de alimentos. Para tal fin, se caracterizaron 17 clones promisorios de papa procedentes del Programa de Mejoramien to Genético de Corpoica, a partir de las variables agronómicas de las plantas y las características fisicoquímicas de los tubérculos. Se analizaron los resultados con estadística descriptiva, correlación de Pearson y análisis clúster. Se seleccionó el clon 36 como potencial para la extracción de almidón nativo, el cual mostró agronómicamente: plantas con altura de 75 cm, tallo verde con forma de alas onduladas, floración moderada de color morado intenso y blanco, forma de corola semiestrellada, baya verde de forma globosa, tubérculo de forma ovalada con color de piel blanco-crema y con manchas salpicadas de morado; fisicoquímicamente se obtuvo tubérculos con: gravedad especifica de 1,090; materia seca 23,12%; almidón 16,82% (amilosa 22% y amilopectina 78%); azúcares reductores 0,122%; proteína 2%; cenizas 0,82 % y pH de 5,69. El almidón extraído presentó un rendimiento de 53,66% con una humedad de 19,32%. Palabras clave: variables agronómicas, características físico-químicas, ingredientes alimentarios, tubérculos procesados