Developing functional tea drinks for children of over three years | Разработка функциональных чайных напитков для детей старше трех лет

anglais. Developed were formulations of granulated tea drinks (GTD) enriched in inulin and vitamin C for preventing gastro-interstinal disorders and strengthening the antioxidant protective function in an infant by using medical plant extracts (PE) and fruit and berry bases. To improve the digestibility of a drink and to reduce the degree of sweetness in formulations, sucrose was replaced by glucose and maltodextrin. Qualitative granules are formed when a ratio of maltodextrin: glucose is 25:60 if the moisture content a component mixture is 10% and 30:55 if it is 10.5%. For further developing formulations of GTD a ratio of maltodextrin : glucose : inulin equal to 30:55:12 if the moisture content a mixture is 10.5% was used. The number if PE should not exceed 3% with reference to the organoleptic characteristics of a product. There were selected 4 gammas of PE for GTD of functional intended use with a fantasy name Solnechny luchik: sedative one (chamomile, balm, green tea extracts and apple juice), digestion improving (sage, ginger, black tea extracts and cranberry juice); general tonic (hibiscus, dog rose, sand thorn extracts and cranberry juice), anti-inflammatory (chamomile, sand thorn, green tea extracts and lemon juice). In order to improve the antioxidant of properties of GTD and to prevent vitamin C deficiency vitamin C was brought in an amount of 0.4% of the mixture weight with reference to the standard physiological consumption (50 milligram/day). As is found, 1-2-fold consumption in volume of 150-300 ml can satisfy the requirement of a child for liquid by 30-40%, carbohydrates by 4-7.5%, inulin – by 30-60%, for vitamin C – by 50-100%. The developed GTD had high consumable qualities, in appearance were mean oblong granules (a dry product) an uniform liquid (a regenerative drink) having a color of light amber to raspberry-red-pink.

russe. Разрабатывали рецептуру гранулированных чайных напитков (ГЧН), обогащенных инулином (ИН) и витамином C (ВС) для профилактики нарушений желудочно-кишечного тракта (колики, гастроинтестинальные спазмы, воспалительные процессы) и укрепления антиоксидантной защитной функции организма ребенка с использованием экстрактов лекарственных растений (РЭ) и плодово-ягодных основ. В целях повышения усвояемости напитка и снижения степени сладости в рецептурах сахароза была заменена на глюкозу (ГЛ) и мальтодекстрин (МД). Качественные гранулы образуются при соотношении МД:ГЛ – 25:60 при влажности компонентной смеси 10% и 30:55 при 10,5%. Для дальнейшей разработки рецептуры ГЧН использовали соотношение МД:ГЛ:ИН равное 30:55:12 при влажности смеси 10,5%. Количество РЭ не должно превышать 3% с учетом органолептических характеристик продукта. Были выбраны 4 гаммы РЭ для ГЧН функциональной направленности с фантазийным названием "Солнечный лучик": успокаивающий (экстракты ромашки, мелиссы, зеленого чая и яблочный сок); улучшающий пищеварение (экстракты шалфея, имбиря, черного чая и клюквенный сок); общеукрепляющий (экстракты гибискуса, шиповника, облепихи и клюквенный сок); противовоспалительный (экстракты ромашки, облепихи, зеленого чая и лимонный сок). С целью повышения антиоксидантных свойств ГЧН и профилактики C-витаминной недостаточности вносили ВС в количестве 0,4% от массы смеси с учетом нормы физиологического потребления (50 мг/сут). Установлено, что 1-2-кратное потребление в объеме 150-300 мл способно удовлетворить потребность ребенка в жидкости на 30-40%, в углеводах – на 4-7,5%, в ИН – на 30-60%, в ВС – на 50-100%. Время полного растворения в горячей воде в среднем составило 15 с, в холодной воде (18 град. C) – 1,5 мин. Разработанные ГЧН обладали высокими потребительскими качествами, по внешнему виду представляли собой средние гранулы продолговатой формы (сухой продукт) и однородную жидкость (восстановленный напиток) с цветом от светло-янтарного до малиново-розового.