A research on usage possibilities of Soy milk for kefir ice-cream production | Kefir dondurması üretiminde soya sütünün kullanım olanakları üzerine bir araştırma
2013
Kesenkaş, H., Ege University, Faculty of Agriculture, İzmir (Turkey). Div. of Dairy Technology | Yerlikaya, O., Ege University, Faculty of Agriculture, İzmir (Turkey). Div. of Dairy Technology | Akpınar, A., Ege University, Faculty of Agriculture, İzmir (Turkey). Div. of Dairy Technology | Açu, M., Ege University, Faculty of Agriculture, İzmir (Turkey). Div. of Dairy Technology
anglais. In this study, it was thought that addition of soy milk to ice cream that is consumed by especially children and young people with a big pleasure and that is milk product with high nutrition value, was to gain functional properties; and so that it was purposed that increasing of usefulness of ice cream. Also, it was purposed gaining probiotic properties to ice creams, by inoculating kefir culture or adding kefir to some of ice cream mixes. For that purpose 6 different ice creams were produced and physical, chemical, microbiological and sensory analyses were made at specific days of storage.
Afficher plus [+] Moins [-]turc. Araştırmada, özellikle çocuklar ve gençlerin büyük bir zevkle tükettiği, besleyici değeri yüksek bir süt ürünü olan dondurmaya fonksiyonel bir özellik de kazandırmak amacıyla soya sütü ilavesi düşünülmüş ve böylece yararlılığının artırılması hedeflenmiştir. Ayrıca dondurma mikslerinin bazılarına kefir kültürü ile aşılanarak veya kefir ilave edilerek probiyotik özellik de kazandırmak amaçlanmıştır. Bu amaçla 6 farklı dondurma üretilmiş ve depolamanın belirli günlerinde (1, 30, 60, ve 90) fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS