Qualité du vin et prix du raisin. Trois lectures du changement dans les coopératives du Languedoc

anglais. The payment system for wine grapes has evolved in wine cooperatives along with the development of quality wines. New rules are being implemented ta classify and control grape quality, and ta define the price paid ta co-op members. The authors propose a generic model ta formalise a payment system that includes: i) ''final rules" ta classify grape supplies and assess their price; ii)"procedural rules" concerning measures, contraIs and sanctions and 3/ conventions that allow ta legitimise and stabilise the rules among cooperative membership. Investigation results show that grapepricing rules follow recurrent steps of change. An interpretation is proposed based on four economic theories: standard microeconomics, agency theory, transaction costs economics and conventions economics. Each approach leads to equilibrium conditions for a pricing rule system. On the basis of historical changes in the different equilibrium conditions, the authors produced a comprehensive interpretation of evolution in grape payment rules, which combines these complementary theoretical paradigms.

français. La rémunération des apports de raisin se modifie dans les coopératives du Midi en relation avec le développement de vins de qualité. De nouvelles règles sont mises en place pour classer et contrôler la qualité du raisin, et pour définir le prix payé aux coopérateurs. Le premier objectif de ce papier est la formalisation d'un modèle générique qui permet d'appréhender les systèmes de rémunération dans leur complexité : règles de classement et de calcul du prix du raisin, procédures de contrôle et sanctions, conventions. Ce modèle, appliqué à une lecture des transformations de la viticulture du Languedoc, montre une succession récurrente de systèmes de rémunération. Comment interpréter les conditions d'équilibre entre chacun de ces systèmes de règles et un système d'acteurs dans un contexte donné ? Différents paradigmes économiques peuvent alors être mobilisés : micro-économie standard, théorie de l'agence, économie des coûts de transaction et économie des conventions. La confrontation de ces approches permet d'interpréter l'évolution des règles de rémunération, en raisonnant de manière complémentaire les conditions d'équilibre et leurs modifications face aux facteurs de changement endogènes ou exogènes.