Composition, quality, microflora and ripening of Beyaz cheese | Beyaz peynirin bileşim, kalite, mikroflora ve olgunlaşması
2009
Çelik, Ş., Harran Univ., Faculty of Agriculture, Şanlıurfa (Turkey). Div. of Food Engineering | Uysal, Ş., Harran Univ., Faculty of Agriculture, Şanlıurfa (Turkey). Div. of Food Engineering
anglais. Recently studies related with the composition, parameters affect cheese quality, microflora, and ripening of Beyaz cheese was reviewed. A lot of works were done to reveal the characteristics of the cheese. However, there is a great need for the investigation related on starter culture improvement to gain characteristic properties of the cheese and establishment of aroma constituents of the cheese.
Afficher plus [+] Moins [-]turc. Bu çalışmada, Ülkemizde endüstriyel olarak en fazla üretim payına sahip Beyaz peynirin bileşimi, kalitesi üzerine etkili parametreler, mikroflora ve olgunlaşması ile ilgili son yıllarda yapılan çalışmalar derlenmiştir. Söz konusu peynirle ilgili çalışma sayısı azımsanmayacak sayıdadır. Ancak, tüketici tarafından arzulanan, peynirin karakteristik özelliklerini sağlayacak starter kültür kombinasyonlarının geliştirilmesi ve aroma bileşenleri profilinin tespiti gibi konular üzerinde çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Turkey)
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS
