Influence of technological qualities of sugar beet on the sugar yield at root rot defeat | Влияние технологических качеств сахарной свеклы на выход сахара при поражении корнеплодов гнилью

anglais. The technological qualities of beet feedstock of high technological merit and non-conforming (sun-cooked, with sodium borate and blackened tissue, rot infected, and the likes) feedstock were estimated. The samples were made by exactly dosing tissues of healthy and non-conforming roots (98 and 2 g, 95 and 10 g, respectively). It has been found that the content of dry matters in non-conforming roots is almost 1.5 times higher than in healthy ones, and the content of sugar is about 2 times less. The purity of cell juice from non-conforming roots is 37.2%, diffusion juice – 41.2%, purified juice – 45.2%. The content of reducing agents in such a juice is 1.87% of the product weight (300 times more against healthy root product and 70 times more than the permissible quantity). Even the minimal content of non-conforming feedstock in the processed mixture greatly reduces the quality of semi-products. The sugar yield in this case declines from 14.4 to 3.6%, and the content of sugar in the molasses increases from 1/92 to 4.1-%. The roots weakened because of unfavorable weather conditions are susceptible to development of mucous bacteriosis. The process of sliming accelerates after removing out of dry soil by improving the oxygen and moisture availability. Further molds activate on roots – Botrytis sp. and Rhizopus nigricans. For 48 h of storage such roots loss the processability. It is invited to completely exclude transferring such feedstock into processing or minimize their content in the processed bulk.

russe. Оценивали технологические качества свекловичного сырья высокого технологического достоинства и некондиционного (подвяленного, с бурой и почерневшей тканью, пораженного гнилью и т.п.) сырья. Пробы составляли путем точной дозировки тканей здоровых и некондиционных корнеплодов (98 и 2 г, 95 и 5 г, 90 и 10 г соответственно). Установлено, что содержание сухих веществ в некондиционных корнеплодах почти в 1,5 раза выше, чем в здоровых, а содержание сахара примерно в 2 раза меньше. Чистота клеточного сока из некондиционных корнеплодов составляет 37,2%; диффузионного сока – 41,2%; очищенного сока – 45,2%. Содержание редуцирующих веществ в таком соке составляет 1,87% от массы продукта (в 300 раз больше по сравнению с продуктом из здоровых корнеплодов и в 70 раз больше допустимого количества). Даже при минимальном содержании некондиционного сырья в перерабатываемой смеси существенно снижает качество полупродуктов. Выход сахара при этом падает с 14,4 до 3,6%, а содержание сахара в мелассе возрастает с 1,92 до 4,10%. Корнеплоды, ослабленные из-за неблагоприятных погодных условий, подвержены развитию слизистого бактериоза. Процесс ослизнения ускоряется после извлечения из сухой почвы за счет улучшения доступности кислорода и влаги. Далее на корнеплодах активизируются плесневые грибы – Botrytis sp. и Rhizopus nigricans. За 48 ч хранения такие корнеплоды утрачивают пригодность к переработке. Предлагается полностью исключить попадание такого сырья в переработку или минимизировать их содержание в общей перерабатываемой массе.