Problems of industrial milk processing and a possible way of its solution today | Проблемы промышленной переработки молока и возможный путь ее решения на современном этапе

anglais. The development of a fundamental technology of raw milk recycling "Bio-Tone", which provides the complete use of all milk ingredients in different new combinations with minimal economic cost, is described. The essence of the technology consists in the raw milk separation into the ingredients (cream, skim milk, natural casein concentrate, and a stabilizing milk concentrate). For this the polysaccharides (pectin, sodium carboxymethylcellulose) are used, in an amount from 0.7 to 2 kg/ton of processed milk. The obtained ingredients then are used for the production of various food products with enhanced food and biological value. Up to 30% of casein in production can be replaced with a complex of substances of wheyish and polysaccharidic fraction in liquid or dry form. The natural casein concentrate in mix with cream is used for production of cottage cheese, cottage cheese products, cheeses, sour creams, drinking milk, etc. Optimum ratios of components were chosen for each dairy product. In-depth medical and biological study has shown that dairy products produced by "Bio-Tone" technology favorably differs from the traditional ones by medical and physiological characteristics. They promote the adaptation of organism to intense mental, physical and emotional stress in the course of professional activity, increases the body's resistance to harmful environmental influences (including pollution and radionuclides, radiation effects), increases the overall resistance of the organism, prevents the development of atherosclerosis. The particles of these products are quickly absorbed by the body due to nanodimension, and give a positive effect even in low concentrations. Using the "Bio-Tone" technology will increase the production yield from a unit of raw milk in volume terms up to 30% compared to conventional technology.

russe. Рассматривается безотходная технология переработки молочного сырья "Био-Тон", которая предусматривает полное использование всех компонентов молока в новых разнообразных сочетаниях при минимальных экономических затратах. Сущность технологии заключается в разделении молочного сырья на компоненты (сливки, обезжиренное молоко, концентрат натурального казеина, концентрат молочный стабилизирующий). Для этого используют полисахариды (пектины, натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы), добавляемые в количестве от 0,7 до 2 кг/т перерабатываемого молока. Полученные компоненты далее используют для производства различных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности. До 30% казеина в продукции может быть заменено на комплекс веществ сывороточно-полисахаридной фракции в жидком или сухом виде. Концентрат натурального казеина в смеси со сливками используют для производства творога, творожных изделий, сыров, сметаны, питьевого молока и др. Для каждого из молочных продуктов подобраны оптимальные соотношения компонентов. Углубленные медико-биологические исследования показали, что молочные продукты, полученные по технологии "Био-Тон", выгодно отличаются от традиционных медико-физиологическими характеристиками. Они способствуют адаптации организма к интенсивным умственным, физическим и эмоциональным нагрузкам в процессе профессиональной деятельности, повышают устойчивость организма к вредным воздействиям окружающей среды (в т. ч. и при загрязнении радионуклидами, радиационных воздействиях), общую резистентность организма, препятствуют развитию атеросклероза. Частицы этих продуктов за счет наноразмерности быстро усваиваются организмом и дают хороший положительный эффект даже при малых концентрациях. Производство продукции по технологии "Био-Тон" позволит увеличить объём выпуска продукции в натуральном выражении из единицы молочного сырья до 30% по сравнению с традиционной технологией.