К вопросу использования спилка крупного рогатого скота | On the issue of cattle splits using

anglais. Several prospective options for obtaining products of dissolution of collagen from cattle hide splits are presented. The investigations were carried out on the base of the V.M. Gorbatov Research Institute of Meat Industry and the Saint Petersburg Institute of Refrigeration and Biotechnologies. The quality of the cattle split samples was assessed by the chemical composition indices and collagen content. The results of the investigation showed that the quality of the domestic splits was as good as the quality of the foreign raw material. In order to assess the technological suitability, the cattle split samples were subjected to the preliminary treatment with obtaining collagen semi-finished product, which was used for production of collagen films, animal protein and collagen hydrolysate (CH). In comparative analysis of the physicochemical indicators of collagen films, high values of water vapor permeability of 985 and 964 g/sq. m and the shrinkage temperature of 44 deg. C and 43 deg. C, respectively, were obtained. The obtained animal protein gels had high ultimate breaking stress of more than 28000 N/sq. m at the level of hydration of 1:20. The possibility to predict CH properties on the basis of the correlation between molecular mass of CH and its technological characteristics was demonstrated. In order to obtain CH with targeted properties and different purpose, the dependency of homogenization frequency and duration of the collagen hydrolysis process was detected. It was established that in production of plant growth and development promoters on the basis of collagen hydrolysis, neutralization with hydrochloric acid was ineffective. When producing functional CH suitable for food purposes, hydrolysis at temperatures not higher than 100 deg. C in the presence of calcium hydroxide (with concentrations 0.05-0.1%) is expedient. With this, the average molecular mass of collagen for using its high functional characteristics is to be equal 680000-7000000Da.

russe. Представлено несколько перспективных вариантов получения продуктов растворения коллагена из спилка шкур крупного рогатого скота. Исследования проводились на базе НИИ Мясной Промышленности имени В.М. Горбатова и Санкт-Петербургского Научного Института Холода и Биотехнологий. Качество образцов спилков КРС оценивали по показателям химического состава и по содержанию коллагена. Результаты исследований показали, что качество отечественного спилка не уступает зарубежному сырью. Для оценки технологической пригодности образцы спилка КРС подвергали предварительной обработке и получали коллагеновый полуфабрикат, который использовали для изготовления коллагеновой пленки, животного белка и гидролизата коллагена (ГК). При сравнительном анализе физико-химических показателей коллагеновых пленок были получены высокие значения по паропроницаемости - 985 и 964 г/кв.м и температуре сваривания - 44 град. С и 43 град. С соответственно. Полученные гели животного белка обладали высоким предельным напряжением разрушения, который составлял более 28000 Н/кв.м при уровне гидратации 1:20. Показано, что прогнозирование свойств ГК возможно на основе корреляции между молекулярной массой ГК и его технологическими характеристиками. В целях получения ГК с заданными свойствами и различного назначения была выведена зависимость частоты гомогенизации и продолжительности процесса гидролиза коллагена. Было установлено, что при производстве на основе гидролиза коллагена стимулятор роста и развития растений, нейтрализация соляной кислоты не эффективна. При получении функциональных ГК, пригодных для использования на пищевые цели, целесообразен гидролиз при температурах не выше 100 град. С в присутствии гидроксида кальция (в концентрации 0,05-0,1%). При этом средняя молекулярная масса коллагена для использования его высоких функциональных характеристик должна быть равна 680000-700000 Да.