Thioldisulfid balance in baker's yeast | Изучение тиолдисульфидного равновесия в хлебопекарных дрожжах

anglais. The following Saccharomyces cerevisiae strains have been analyzed: LW-7 (classical yeast strain); L-128 (highly active strain); test yeast sample obtained from French eubiotic medication and pressed yeast for bread-making. Yeast aliquots have been selected for analyses. They were refrigerated quickly up to -20 deg. С and then defrosted to break out cell walls and homogenized for 5 min in Potter-Elvehjem glass homogenizer with distielled water (in proportion 1:10). Obtained aqueous suspensions have been cooled centrifugally. L-128 strain have been found out to have the highest thiol content, and Saccharomyces cerevisiae strain obtained from French eubiotic medication had the lowest one. Previously it was found that under conditions of refrigeration storage content of low molecular SH-groups in baking yeast is increased, but this requires explanation. The calculation of Eo` in thiol-disulfide system of different industrial yeast strains has shown that no indicator of variations in the strains existed. By comparing redox potential of laboratory cultures to the one of compressed baker's yeast higher values of Eo` have been found in the cells, therefore, redox potential depends on physiological state of yeast. Further investigation should be carried out to analyze biochemistry of cell thiol-disulfide regulation under different physiological conditions.

russe. Объектом исследования служили штаммы Saccharomyces cerevisiae: ЛВ-7 (классическая культура дрожжей); Л-128 (высокоактивный штамм дрожжей); опытный образец дрожжей, полученный из французского эубиотического лекарственного препарата, а также прессованные хлебопекарные дрожжи. Для исследования отбирали аликвоты дрожжей, которые подвергали быстрому замораживанию до -20 град. С и размораживанию для разрушения клеточных стенок, затем гомогенизировали в течение 5 мин в стеклянном гомогенизаторе типа Potter-Elvehjem с дистиллированной водой (соотношение дрожжи: вода = 1:10). Полученные водные суспензии осаждали в центрифуге. По результатам исследования, наиболее высоким содержанием тиоловых веществ обладают дрожжи штамма Л-128 а наиболее низким – дрожжи S. сerevisiae, высеянные из эубиотического препарата. Ранее было установлено, что в условиях холодильного хранения содержание низкомолекулярных SH-групп в хлебопекарных дрожжах увеличивается, что требует объяснения. Проведенный расчет Eo` в тиолдисульфидной системе разных штаммов промышленных дрожжей выявил отсутствие внутривидовых различий этого показателя. При сравнении редокс-потенциала лабораторных культур и прессованных хлебопекарных дрожжей отмечены более высокие значения Eo` в клетках культур, следовательно, редокс-потенциал зависит от физиологического состояния дрожжей. Необходимы дальнейшие исследования для выяснения биохимических механизмов регуляции тиолдисульфидного состояния клеток в разных физиологических условиях.