Quality assessment of enzymatically hydrolysed bran. Summary of promotion work for acquiring the doctor's degree of engineering sciences in sector of food sciences | Enzimātiski hidrolizētu kliju kvalitātes izvērtējums. promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai pārtikas zinātnes nozarē

anglais. Hypothesis of the doctoral thesis: enzymatic hydrolysis of wheat and rye bran alters the chemical composition and microflora. The object of the research work: wheat and rye bran purchased from the industrial mills at Latvia: Joint Stock Company (SC) ‘Dobeles dzirnavnieks’ – coarse wheat bran (DRKK), fine wheat bran (DSKK); SC ‘Rigas dzirnavieks’ – coarse wheat bran (RRKK); SC ‘Jelgavas dzirnavas’ – fine rye bran (JSRK). The following objectives of the research have been advanced: to investigate process of enzymatic hydrolysis and evaluate the quality of obtained product. To reach the aim of the research, the following tasks have been nominated: (1) determine the most efficient concentration of enzymatic preparations for hydrolysis of bran starch and non-starch polysaccharides; (2) evaluate the effectiveness of enzymatic hydrolysis by controlling of starch, dietary fibre and reducing sugar content; (3) analyse the changes in bran microstructure during the enzymatic hydrolysis; (4) apprize the content of biologically active compound content (total phenolic content including: tocochromanol, flavonoids, tannins) and antiradical activity in enzymatically hydrolysed bran samples; (5) assess the changes of bran microflora during enzymatic hydrolysis; (6) estimate the adequacy of enzymatically hydrolysed bran for development of bacterium Bifidobacterium lactis Bb12.

letton. Promocijas darba hipotēze: enzimātiskā hidrolīze izmaina kviešu un rudzu kliju ķīmisko sastāvu un mikrofloru. Pētījumu objekts: kviešu un rudzu klijas, kas iegādātas no industriālajām dzirnavām: Akciju sabiedrība (AS) ‘Dobeles dzirnavnieks’ – rupjās kviešu klijas (DRKK), smalkās kviešu klijas (DSKK); AS ‘Rīgas dzirnavnieks’ – rupjās kviešu klijas (RRKK); AS ‘Jelgavas dzirnavas’ – smalkās rudzu klijas (JSRK). Promocijas darba mērķis: pētīt kliju enzimātiskās hidrolīzes procesu un iegūtā produkta kvalitāti. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) noteikt efektīvākās enzimātisko preparātu koncentrācijas kliju cietes un ne-cietes polisaharīdu hidrolīzei; 2) novērtēt enzimātiskās hidrolīzes efektivitāti, pārbaudot cietes, kopējo šķiedrvielu un reducējošo cukuru saturu klijās; 3) analizēt kliju mikrostruktūras izmaiņas enzimātiskās hidrolīzes laikā; 4) izvērtēt bioloģiski aktīvo savienojumu (kopējo fenolu, t.sk., tokohromanolu, flavonoīdu, tanīnu) saturu un antioksidantu aktivitāti enzimātiski hidrolizētos kliju paraugos; 5) izvērtēt kliju mikrofloras izmaiņas pēc enzimātiskās hidrolīzes; 6) izvērtēt enzimātiski hidrolizēto kliju piemērotību Bifidobacterium lactis Bb12 attīstībai.