RAntioxidant activity of CO2-extracts of some plants and prospect of their use in technology of food fish oils | Антиоксидантная активность СО2-экстрактов некоторых растений и перспективы их использования в технологии пищевых рыбных жиров

anglais. There is a problem of protecting against oxidation polyunsaturated fatty acids of fish raw material included in biologically active dietary supplements. For this purpose synthetic antioxidants are often used though they can have a negative impact of human health. As an alternative to synthetic antioxidants natural plant extracts (rosemary, sage, ginger, cinnamon) have been studied specifically these obtained with the use of CO2. The study investigated main indices of antioxidant activity of the used extracts, notably the total content of water-soluble antioxidants and polyphenols and the antiradical activity. The highest total content of water-soluble antioxidants was recorded in extracts of cinnamon (144.5 mg/ml) and sage (120.6 mg/ml). Salmon oil stabilized by plant extracts has been evaluated organoleptically. The CO2- rosemary extract was the most preferable to enrich fish oil as it had no marked impact on organoleptic characteristics of the product. The CO2 rosemary extract was analyzed to determine the content of biological antioxidants, it has been shown to have a very high content of vitamin C (12.03 mg/ml), leuco-anthocyanins (0.83 mg/ml) and catechins (0.41 mg/ml). The study showed a stabilizing effect of the CO2 rosemary extract on salmon lipids. A lower intensity of hydrolytic and oxidizing processes has been recorded in salmon oil stabilized by the CO2 rosemary extract stored for 6 months in conditions of positive uncontrolled temperature as compared with the oil without the antioxidant. The acid value of fish oil with the antioxidant at the end of storage period didn't exceed 0.7 mg KOH/g, the peroxide value was 2.5 mmol of active oxygen/kg. The authors proposed using the CO2 rosemary extract in the production of biologically active dietary supplements based on lipids of fish raw material.

russe. Существует проблема защиты от окисления полиненасыщенных жирных кислот рыбного сырья, входящих в состав биологически активных добавок. Часто для этих целей используются искусственные антиокислители, которые могут оказывать негативное влияние на здоровье человека. В качестве альтернативы синтетическим антиокислителям исследованы натуральные экстракты растений: розмарина, шалфея, имбиря, корицы, особенно выделяемые с помощью СО2-экстракции. Определены основные показатели антиоксидантной активности используемых экстрактов: суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов, полифенолов, антирадикальная активность. Наибольшее суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов отмечено в экстрактах корицы (144,5 мг/мл) и шалфея (120,6 мг/мл). Дана органолептическая оценка жиру семги, стабилизированного растительными экстрактами. Наиболее предпочтительным для обогащения жира является СО2-экстракт розмарина (ЭР), поскольку он не оказывает существенного влияния на органолептические характеристики продукта. В ЭР определено содержание биологических антиоксидантов, выявлено особо высокое содержание в нем аскорбиновой кислоты (12,03 мг/мл), лейкоантоцианов (0,83 мг/мл), катехинов (0,41 мг/мл). Показано стабилизирующее действие ЭР на липиды семги. При хранении жира семги, стабилизированного ЭР, в условиях положительной нерегулируемой температуры в течение 6 месяцев была отмечена меньшая интенсивность гидролитических и окислительных процессов, чем в жире без антиокислителя. Кислотное число жира с антиоксидантом на конец хранения не превышало 0,7 мг КОН/г, перекисное число - 2,5 ммоль активного кислорода/кг. Предложено использовать ЭР в технологии производства БАД на основе липидов рыбного сырья.