Introduction of natuve strain of Lactobacillus sp. RS4 at preparation of haylage from meadow clover | Интродукция природного штамма Lactobacillus sp. RS4 при сенажировании клевера лугового

russe. Эпифитный штамм Lactobacillus sp. RS4 выделен из зеленой массы клевера лугового и использован при сенажировании его растительной массы. Эффективность интродукции определяли по стандартным биохимическим показателям, характеризующим качество готового продукта. В серии опытов для увеличения запасов доступной энергии, обеспечивающей рост молочнокислых бактерий, добавлена патока (40 г/кг). Контролем служила провяленная масса клевера без добавок. Наибольшее содержание молочной кислоты (83,6%) и, соответственно, самое низкое значение рН (4,3) установлено в варианте с L. sp. RS4. Образование 3 основных органических кислот (молочной, уксусной и пропионовой) отмечено в сенаже из клевера в контроле (57,8, 9,9 и 31,7%) и варианте с L. sp. RS4 + патока (76,5; 0,5 и 18,3%), что связано с необходимостью направленного регулирования бродильного процесса при ферментации высокобелкового сырья. Наибольшая суммарная концентрация аминокислот установлена в сенаже с интродукцией L. sp. RS4 – 51,50 г/кг, в варианте L. sp. RS4 + патока и контроле она составила 50,95 и 46,31 г/кг соответственно. При этом на долю незаменимых аминокислот приходилось 41,8, 40,9 и 38,5%. В случае использования L. sp. RS4 доли таких незаменимых аминокислот, как метионин, валин, триптофан, лейцин и лизин увеличились, по сравнению с исходной массой клевера, в 2,3; 1,4; 1,4; 1,3 и 1,2 раза соответственно. Сохранность протеина в сенаже с применением L. sp. RS4 была больше, чем в контроле, на 6,1%, растворимых сахаров – на 8,2%. Интродукция природного штамма молочнокислой бактерии экономически эффективна. Summary

anglais. Epiphytic strain Lactobacillus sp. RS4 was selected from meadow clover green mass and used for haylage making. The efficacy of introduction was determined according to the standard biochemical indicators characterizing the quality of finished product. To increase the reserve of available energy for growth of lactic acid bacteria molasses (40 g/kg) was added in the series of experiments. No additives were used in the control variant. The maximum content of lactic acid was established in the variant with L. sp. RS4 (83.6 %) and with low рН value (4.3), accordingly. Formation of three main organic acids: lactic, acetic and propionic was noted in clover haylage in control variant (57.1, 9.9 and 31.7 %) and with L. sp. RS4 with treacle (76.5, 0.50 and 18.3 %), which was connected with the necessity in the directed regulation of barmy process during fermentation of high-protein materials. The highest total concentration of amino acids was in haylage with introduction of L. sp. RS4 – 51.50 g/kg, and in variants with L. sp. RS4 with treacle and control it was 50.95 and 46.31g/kg, respectively. In this case the share of essential amino acids was 41.8, 40.9 and 38.5 %. In the variant with L. sp. RS4 the shares of such essential amino acids as methionine, valine, tryptophan, leucine and lysine increased in comparison with the source mass of clover 2.3, 1.4, 1.4, 1.3 and 1.2 times, respectively. The preservation of protein in haylage with L. sp. RS4 was higher than in the control by 6.1 %, of soluble sugars – by 8.2 %. Introduction of native strain of lactic acid bacteria is economically effective.