ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОНСЕРВАНТОВ МИКРОБИАЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ | THE THEORETICAL BASIS AND DEVELOPMENT OF THE METHOD OF DETERMINATION OF MICROBIAL PRESERVATIVES IN WINE PRODUCTION

anglais. For the last decades the use of various means of preservation are sharply increased in the food industry, including antibiotics. Use of means of preservation is need for prolongation of expiration dates of production by way of protection against microbic damage, however there are real the facts of antibiotics detection in the samples of wine-making production. The purpose of research was the theoretical justification and development of a technique of definition of microbial origin preservatives in the wines. The samples of wine-making production, and also a food samplement - Natamaks were the objects of research. It is noted that preservatives of mikrobial origin - Natamitsin and Nizin merit the attention as there are the scientific disputes about their use in the industrial wine-making. Their application is connected with lack of influence on an organoleptik of the product which is exposed to processing. It is shown that consequences of interaction of antibiotics with component content of wine-making production, and also the norms of their use under the various conditions aren't studied yet. Therefore the questions of possibility of application of a Natamitsin and Nizin in the wine-making and development of an available technique of detection of their residual quantities in the finished production are actual. Monitoring of the wine-making market of Russia according to the maintenance of antibiotics wasn't carried out. In the article the opportunities and new methodical approaches for the analysis of preservatives of a mikrobian origin in the wine-making production by means of a capillary electrophoresis are considered. The methodical solutions on definition of Natamitsin antibiotic in the wine-making production are proposed. It is specified that the use of a highly effective capillary electrophoresis as an analytical method for definition of preservatives of a mikrobian origin will promote the carrying out of monitoring of the Russia wine-making market as regard the maintenance of antibiotics and safety of wine-making production.

russe. В течение последних десятилетий резко возросло использование различных консервантов в пищевой промышленности, в том числе антибиотиков. Применение консервантов является необходимостью для продления сроков годности продукции путем защиты от микробной порчи, однако появляются реальные факты обнаружения антибиотиков в образцах винодельческой продукции. Целью исследований являлось теоретическое обоснование и разработка методики определения консервантов микробиального происхождения в винах. Объектами исследований были пробы винодельческой продукции, а также пищевая добавка - натамакс. Указано, что заслуживают внимания консерванты микробиального происхождения - натамицин и низин, так как существуют научные споры об их использовании в промышленном виноделии. Их применение связано с отсутствием влияния на органолептику продукта, подвергающегося обработке. Показано, что еще не изучены последствия взаимодействия антибиотиков с компонентным составом винодельческой продукции, а также нормы их использования в различных условиях. Поэтому вопросы о возможности применения натамицина и низина в виноделии и разработка доступной методики обнаружения их остаточных количеств в готовой продукции актуальны. Мониторинг винодельческого рынка России по содержанию антибиотиков не проводился. В статье рассмотрены возможности и новые методические подходы для анализа консервантов микробиального происхождения в винодельческой продукции с помощью капиллярного электрофореза. Предложены методические решения по определению антибиотика натамицина в винодельческой продукции. Указано, что использование высокоэффективного капиллярного электрофореза в качестве аналитического метода для определения консервантов микробиального происхождения будет способствовать проведению мониторинга винодельческого рынка России на предмет содержания антибиотиков и обеспечению безопасности винодельческой продукции.