Technology of production of raw smoked sausage with meat of lamb

Гродненский государственный аграрный университет&#039

russe. Grodno State Agrarian University&#039

anglais. The studies in the department of animal feed storage and processing technology of the educational establishment &#039

Rosmiks SK&#039

. В ходе исследований были разработаны 3 рецептуры сырокопченых изделий с использованием баранины в качестве основного сырья. Органолептическая оценка полуфабриката проводилась в сыром и готовом продукте на основе дегустационного листа по ГОСТ 9959-91. Для получения количественных и сравнимых показателей качества результаты органолептической оценки продукта выражали в баллах по 9-балльной системе. Использование баранины в качестве основного сырья позволяет создать новые виды продукции из баранины с высокими потребительскими свойствами, что актуально при решении проблемы восстановления овцеводства в нашей стране.

were designed formulation smoked sausage of lamb, assessed the organoleptic, physicochemical and microbiological parameters, set the profitability of their production at the level of 9,97%. Object of researches were samples of raw smoked sausages with lamb, as a subject served the production technology of new kind of raw smoked sausage from lamb meat with preparation &#039

была разработана рецептура сырокопченых колбас из баранины, проведена оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, установлена рентабельность их производства на уровне 9,97%. Объектом исследований служили образцы сырокопченых колбас из баранины, предметом – технология производства нового вида сырокопченой колбасы из мяса баранины с препаратом &#039

. During researches 3 recipes of raw smoked sausages with using of lamb as the main raw material were developed. The organoleptic evaluation of half-finished product was spent in raw and ready product on the tasting sheet in accordance with GOST 9959-91. The results of organoleptic evaluation of the product were expressed in points on a 9-point scale to obtaining of quantitative and comparable indicators of quality. Use lamb as the main raw material allows you to create new kinds of products from lamb high consumer properties, which is important in dealing with sheep recovery problems in our country.

В результате проведенных исследований на кафедре технологии хранения и переработки животного сырья УО &#039

Росмикс СК&#039