Production technology of dehydrated potato

russe. Разработана технология производства сушеного картофеля, предусматривающая следующие последовательно осуществляемые технологические стадии: подачу картофеля, мойку клубней и отделение камней, калибровку и инспекцию, очистку (механическим способом очистки или паровым способом очистки или пароводотермическим способом очистки), доочистку и сульфитацию картофеля, резку клубней, бланширование и охлаждение кусочков картофеля, сушку и инспекцию картофеля, магнитную сепарацию картофеля, упаковку, маркировку транспортировку и хранение готового продукта. Исследована морфологическая структура сушеного картофеля при помощи фотографирования и сканирующей электронной микроскопии. Установлено, что в клетках сушеного картофеля сохраняются крахмальные гранулы.

anglais. In the Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs, Minsk (Belarus) there was developed a production technology of dried potato which is realized in the following consistently carried out technological stages: potato giving, tubers rinse, calibration and inspection, cleaning (mechanically cleanings or steam way of cleaning or steam-water-thermal cleaning way), tertiary treatment and sulfatation of potato, tubers cut, scalding and cooling of potato slices, drying and inspection of potato, magnetic potato separation, packing, marking, transportation and storage of ready-made product. The morphological structure of dried potatoes using photography and scanning electron microscopy was studied. It was found that cells of dried potato starch granules stayed safe.