Change of fruits chemical composition of clonal apple cultivars during storage

anglais. The results of the researches of fruits chemical composition of such clonal apple cultivars as Valyuta of the All-Russian breeding and technological Institute of Horticulture and Nursery Breeding as well as the cultivars Moskovskoye ozherelye and Yantamoye ozherelye of M.V. Kachalkin’s breeding (Moscow) are given in the article. Apple fruits assessment for chemical indicators is given. Among them are soluble solids, acidity, ascorbic acid, sugars, pectic substances and phenolic compounds. It was established that in the conditions of Belarus clonal apple cultivars are capable to accumulate on the average soluble solids up to 10.0-11.5 %, sugars up to 7.36-8.13 %, acids up to 0.47-0.95 %, pectic substances up to 0.91-0.93 %, ascorbic acid up to 4.3-6.15 mg per 100 g and phenolic compounds up to 123.7-164.8 mg per 100 g. The greatest content of solids before storage was marked at fruits of the cultivar Valyuta which made 14.3 %. During fruits storage the change of the basic chemical indicators was observed. Solids content level, PCB, pectic substances, ascorbic acid and phenolic compounds decreases. The cultivar Moskovskoye ozherelye was distinguished among all studied apple clonal cultivars. It is characterized by the best indicators of a chemical composition after storage.

russe. В работе представлены результаты исследований химического состава плодов колонновидных сортов яблони Валюта селекции Всероссийского селекционно-технологического института садоводства и питомниководства (ВСТИСП) и сортов Московское ожерелье, Янтарное ожерелье селекции М.В. Качалкина (г. Москва). Дана оценка плодов яблони по химическим показателям: растворимым сухим веществам, кислотности, аскорбиновой кислоте, сахарам, пектиновым веществам, фенольным соединениям. Установлено, что колонновидные сорта яблони в условиях Беларуси способны в среднем накапливать растворимых сухих веществ - 10,0-11,5 %, сахаров - 7,36-8,13 %, кислот - 0,47-0,95 %, пектиновых веществ - 0,91-0,93 %, аскорбиновой кислоты - 4,3-6,15 мг/100 г, фенольных соединений - 123,7-164,8 мг/100 г. Наибольшее содержание сухих веществ до хранения отмечено у плодов сорта Валюта - 14,3 %. При хранении плодов наблюдалось изменение основных химических показателей. Уровень содержания сухих веществ, РСВ, пектиновых веществ, аскорбиновой кислоты и фенольных соединений уменьшается. Среди исследованных колонновидных сортов яблони выделен сорт Московское ожерелье, характеризующийся лучшими показателями химического состава после хранения.