Expanding the assortment of cold swelling modified starches | Расширение ассортимента модифицированных крахмалов холодного набухания

anglais. The modes of producing cold swelling starch phosphate esters (SPE) were tested. The research was done on domestically produced potato starch. As an etherification agent sodium sodium hexametaphosphate (SH) was used in an amount of 0.00-2.00% to the weight of starch dry matter. SPE was obtained by extrusion on an extruding machine RZ-KED-88. The process temperature is 150-200 deg. C, the screw rotary velocity is 125-145 minE-1. The resulted samples of SPE were estimated for quality by dynamical viscosity (DV), starch swelling capacity (SSC), solubility and water-retaining ability (WRA), reducing agent content (RAC) and color. It has been found that when increasing the concentration of SH from 0.00 to 1.00-1.25% the DV rises from 560 to 1200 mPa*s. The further growth of the SH concentration results in an inconsiderable reduction in DV (up to 1185-1193 mPa*s). SSC varies in the range of 1.51-1.83 g/g. When the concentration of SH is 1.00-1.25%, the SH value is 1.82-1.80 g/g. The further research was performed for the concentration of SH of 1.00%. It is shown that as the temperature increases from 150 to 200 deg. C the solubility rises from 38.4 to 69.4%, RAC – from 0.15 to 0.35%, WRA – from reduces from 17.3 to 10.1 g/g. The SPE samples obtained at t 150-180 deg. C are white. At higher temperature SPE become straw-colored. Increasing the screw rotary velocity from 125 to 145 minE-1 results in reducing SSC from 19.1 to 13.4 g/g, and solubility from 62 to 44%. The value of 135 minE-1 is recognized as an optimal screw rotary velocity. The resulted data have been processed by using a mathematical program and approximated with equations allowing defining the DV of SPE at different temperatures and concentration of SH. The research performed will allow broadening the range of domestically produced cold swelling SPE.

russe. Отрабатывали режимы производства фосфатных эфиров крахмала (ФЭК) холодного набухания. Исследования проводили на картофельном крахмале отечественного производства. В качестве агента этерификации использовали гексаметафосфат натрия (ГН) в количестве 0,00-2,00% к массе сухого вещества крахмала. ФЭК получали методом экструзии на экструдере марки Р3-КЭД-88. Температура процесса – 150-200 град. C, частота вращения шнека – 125-145 минE-1. Качество полученных образцов ФЭК оценивали по динамической вязкости (ДВ), набухаемости крахмала (НК), растворимости (РС), водоудерживающей способности (ВС), содержанию редуцирующих веществ (СРВ), и цвету. Установили, что при увеличении концентрации ГН с 0,00 до 1,00-1,25% ДВ возрастает с 560 до 1200 мПа*с. Дальнейший рост концентрации ГН приводит к незначительному снижению ДВ (до 1185-1193 мПа*с). НК изменяется в приделах 1,51-1,83 г/г. При концентрации ГН 1,00-1,25% величина НК составляет 1,82-1,80 г/г. Дальнейшие исследования проводили при концентрации ГН 1,00%. Показали, что с ростом температуры с 150 до 200 град. C РС растет с 38,4 до 69,4%, СРВ – с 0,15 до 0,35%, ВС снижается с 17,3 до 10,1 г/г. Образцы ФЭК полученных при t 150-180 град. C имеют белый цвет. При более высоких температурах цвет ФЭК становится палевым. Увеличение частоты вращения шнека с 125 до 145 минE-1 приводит к снижению НК с 19,1 до 13,4 г/г, а РС – с 62 до 44%. Оптимальной частотой вращения шнека признана величина 135 минE-1. Полученные данные обработаны с использованием математической программы и аппроксимированы уравнениями, позволяющими определить ДВ ФЭК при различных температурах и концентрации ГН. Проведенные исследования позволят расширить ассортимент ФЭК холодного набухания отечественного производства.