Products of triticale grain processing as an object for enzymatic modification | Продукты переработки зерна тритикале как объект для ферментативной модификации

anglais. The biochemical characteristics of triticale grain (TG) and its processed products were studied. The conditions of enzymatic modification of processed TG products were tested with cytolytic and proteolytic enzymes. The study involved TG grown in 2013 and 2014 in the Rostov region. As processed products there were taken bran and flour samples T-1200 (MT12) and T-2000 (MT20), which are scraping with ground parts of the aleurone layer and germs. Enzyme preparations Neutraza (NT) and Disticim Protacide Extra (DPE) were used as proteases and Viscoferm L (VL) and Sherazim 500L (SL were used as cellulases. It has been found that the protein content in TG, bran, MT12 and MT20 is 7.6-14.5, 15.9-20.56, 17.65 and 24.88%, starch – 60.8-68.1, 22.62-32.72, 75.6 and 47.34%, respectively. The content of reducing sugars in TG and bran was 1.19-0.28 and 10.68-14.85%, and cellulose – 2.08-2.64 and 10.68-14.85%, respectively. The weight fraction of albumins, globulins, prolamins, glutelins, and insoluble precipitate of the total protein in bran was 34.0-38.8, 22.2-24.0, 9.4-10.2; 14.0-14.8and 19.6-20.6%, in MT12 – 72.02; 12.04, 4.08, 3.50 and 8.30%, in MT20 – 43.79; 28.65, 12.53, 6.78 and 7.95%, respectively. The hydrolysis efficiency was estimated by accumulation in hydrolysate of soluble substances. It is shown that the desired amount of SL, VL, NT and DPE is 0.3, 0.4, 0.5 and 0.75 units of enzyme preparation per 1 g bran, at pH – 5.5, 3.5, 5.5 and 3.5 and t 50, 50, 50 and 40 deg. C, respectively. The desired hydrolysis time when using SL and VL is 90 min. the yield of soluble substances and soluble protein when using SL – 160 and 250% of the initial amount, respectively. It has been concluded about advisability of using the studied enzymes for enzymatic modification of processed grain triticale products.

russe. Изучали биохимические характеристики зерна тритикале (ЗТ) и продуктов его переработки. Отрабатывали режимы ферментативной модификации продуктов переработки ЗТ цитолитическими и протеолититческими ферментами. В исследованиях использовали ЗТ, выращенное в 2013 и 2014 гг. в Ростовской области. В качестве продуктов переработки брали отруби (ОТ) и образцы муки Т-1200 (МТ12) и Т-2000 (МТ20), представляющие собой вымол оболочек с измельченными частями алейронового слоя и зародыша. В качестве протеаз использовали ферментные препараты "Нейтраза" (НТ) и "Дистицим Протацид Экстра" (ДПЭ), а в качестве целлюлаз – "Вискоферм L" (ВЛ) и "Шеразим 500L" (ШЛ). Установили, что содержание белка в ЗТ, ОТ, МТ12 и МТ20 составляет 7,6-14,5; 15,9-20,56; 17,65 и 24,88%, крахмала – 60,8-68,1; 22,62-32,72; 75,6 и 47,34% соответственно. Содержание восстанавливающих сахаров в ЗТ и ОТ составляло 0,19-0,28 и 10,68-14,85%, а клетчатки – 2,08-2,64 и 10,68-14,85% соответственно. Массовая доля альбуминов, глобулинов, проламинов, глютелинов и нерастворимого осадка от общего количества белка в ОТ составляло 34,0-38,8; 22,2-24,0; 9,4-10,2; 14,0-14,8 и 19,6-20,6%, в МТ12 – 72,02; 12,04; 4,08; 3,50 и 8,30%, в МТ20 – 43,79; 28,95; 12,53; 6,78 и 7,95% соответственно. Об эффективности гидролиза судили по накоплению в гидролизате растворимых в-в. Показали, что оптимальное количество ШЛ, ВЛ, НТ и ДПЭ составляет 0,3; 0,4; 0,5 и 0,75 ед. ферментного препарата на 1 г отрубей, при pH – 5,5; 3,5; 5,5 и 3,5 и t 50, 50, 50 и 40 град. C соответственно. Оптимальное время гидролиза при использовании ШЛ и ВЛ составляет 90 мин. Выход растворимых веществ и растворимого белка при использовании ШЛ находится на уровне 200%, при использовании ВЛ – на уровне 160 и 250% от исходного количества соответственно. Сделан вывод о целесообразности использования изученных ферментов для ферментативной модификации продуктов переработки зерна тритикале.