Development of the technological process of Lactobacillus reuteri bacterial concentrate production | Разработка технологического процесса получения бактериального концентрата Lactobacillus reuteri

anglais. The process of preparing a Lactobacillus reuteri probiotic microorganism bacterial concentrate comprises lactobacillus cells growing in a medium and their separation by centrifugation. For selection a L. reuteri cultivation medium hydrolysis of skim milk and whey was carried out by using 4 proteolytic enzyme preparations (protosubtilin, Alcalase, Neutrase, Protamex). In the experiment the concentration of enzymes: 0.4% and 3% of protein amount in the medium and fermentation duration – 1.5 h and 3 h were varied. According to the manufactures recommendations the process temperature and pH made up 55 deg.C and 7.2 units. The obtained hydrolyzates were analyzed as media for accumulation of maximum number of L. reuteri cells. The cultivation process was carried out at t 37 deg.C within 16-17 hours. Some experiments were carried put for optimizing the medium composition and process conditions. It was found that the presence in the medium of sucrose suppressed the growth of L. reuteri. The maximum number of cells (7.818 lg CFU/cm3) was obtained with hydrolyzed skim milk using a 3% enzyme preparation Alcalase, yeast extract, inulin and cystein. The pH – 5.8-6.2 and t 35-37 deg. С were desired for cultivation.. The number of cells accumulated in these conditions was – 9.15-9.24 lg CFU/cm3.

russe. Процесс получения бактериального концентрата пробиотического микроорганизма Lactobacillus reuteri включает в себя наращивание клеток молочнокислых бактерий в питательной среде и их отделение центрифугированием. Для подбора питательной среды для культивирования L. reuteri проводили гидролиз обезжиренного молока и сыворотки с использованием 4 протеолитических ферментных препаратов (протосубтилин, Alcalase, Neutrase, Protamex). В эксперименте варьировали концентрацию ферментов (0,4% и 3,0% от содержания белка в среде) и продолжительность ферментации (1,5 ч и 3 ч). Согласно рекомендациям производителей, температура и активная кислотность процесса составляла 55 град. С и 7,2 ед. рН. Полученные гидролизаты были исследованы как питательные среды для накопления максимального количества клеток L. reuteri. Процесс культивирования проводили при t 37 град. С в течение 16-17 ч. Проведен ряд экспериментов по оптимизации состава среды и условий процесса. Установлено, что присутствие в среде сахарозы подавляло рост L. reuteri. Максимальное количество клеток (7,818 lg KOE/см3) получено на гидролизованном обезжиренном молоке при использовании 3% ферментного препарата Alcalase, дрожжевого экстракта, инулина и цистеина. Оптимальными для культивировании являются рН 5,8-6,2 и температура 35-37 град. С. Накапливаемое в этих условиях количество клеток – 9,15-9,24 lg КОЕ/см3.