Study of the proportion of oxygen isotopes in water component of wines by the isotopic balancing method | К вопросу об использовании метода изотопного уравновешивания при исследовании отношений изотопов кислорода водной компоненты вин

anglais. A possibility to apply the method of isotopic balancing for determination O18/O16 oxygen isotopes proportion (OIP) of water component of wines was studied. Analyses were done on the isotopic mass-spectrometer with the universal Gas Bench II online interface. The model compounds of white wines with the content of alcohol of 10.0; 12.0 and 13.5 vol.% and red wines with the content of alcohol of 15.0% and 16.5% were prepared to determine the impact of the share of alcohol on the studied characteristics. The difference in OIP value between samples of water (redistillate) and model compounds of white wines was 0.01; 0.01; 0.04 per mille, and red ones – 0.02 and 0.03 per mille respectively. In case of preparation of model compounds of liqueur white and red wines with the content of alcohol of 22 vol.% this difference was at the level of 0.67 and 0.29 per mille. Thus, it is shown that the method is suitable for the research of the water component of wine products with a potency of about 22 vol.%. When determining the isotopic characteristic of the water component of the grape wort and 5 samples of wine materials obtained on its basis (with addition of beet sugar, cane sugar, water, water and beet sugar, water and cane sugar) the following regularities were determined: 1. the share of "heavy" isotope of oxygen in wine material is higher, than in the wort; 2. adding sugar of different origin does not lead to the significant changes in OIP of the water component; 3. When adding water in the amount of 30% the OIP value moves more than 5 per mille towards the reduction of "heavy" isotope of oxygen. It is also noted that in the course of sample preparation there was fermentation with carbon dioxide emanation, which distorted the obtained results. Preservatives (sodium benzoate and/or potassium sorbate) should be added to the sample of wine materials to prevent this phenomenon.

russe. Изучали возможность применения метода изотопного уравновешивания для определения отношений изотопов кислорода O18/O16 (ОИК) водной компоненты вин. Анализы проводили на изотопном масс-спектрометре, оснащенном универсальным он-лайн интерфейсом Gas Bench II. Для определения влияния доли спирта на изучаемые характеристики готовили модельные смеси белых вин с содержанием спирта 10,0; 12,0 и 13,5%об. и красных вин с содержанием спирта 15,0 и 16,5%. Разница в значении показателя ОИК между образцами воды (бидистиллят) и модельными смесями белых вин составляла 0,01; 0,01; 0,04 промилле, а красных – 0,02 и 0,03 промилле соответственно. При приготовлении модельных смесей ликерных белых и красных вин с содержанием спирта 22% об. данная разница была на уровне 0,67 и 0,29 промилле. Следовательно, метод пригоден для исследования водной компоненты винодельческой продукции с крепостью до 22% об. При определении изотопной характеристики водной компоненты виноградного сусла и полученных на его основе 5 образцов винных материалов (с добавлением свекловичного сахара, тростникового сахара, воды, воды и свекловичного сахара, воды и тростникового сахара) установили следующие закономерности: 1. доля "тяжелого" изотопа кислорода в виноматериале выше, чем в сусле, 2. добавление сахара разного происхождения не приводит к значительным изменениям ОИК водной компоненты. 3. При добавлении воды в количестве 30% величина ОИК смещается в сторону уменьшения "тяжелого" изотопа кислорода более чем на 5 промилле. Также отмечено, что в процессе пробоподготовки происходит брожение с выделением углекислого газа, а это искажает получаемые результаты. Для предотвращения этого явления в пробу виноматериалов следует добавлять консерванты (бензонат натрия и/или сорбат калия).