Analyse de la chaîne de valeur de la filière lait ovin en Tunisie
2016
R, Brahmi | Kahldi, A
La filière ovine laitière en Tunisie bénéficie d’une implantation territoriale importante. Un regain d’in- térêt lui a été accordé par la création d’associations d’éleveurs depuis 2002. Les savoir-faire mis en jeu pour la fabrication artisanale du fromage ovin « Sicilien » révèlent sa typicité et réputation de terroir. Les objectifs de ce travail consistent à identifier les acteurs impliqués, les points critiques et les alternatives d’amélioration du secteur. Nous avons procédé par Analyse de Chaîne de Valeur afin d’étudier les interactions entre les acteurs qui y sont impliqués. Une enquête exhaustive a été réalisée auprès de 105 exploitations ovines lai- tières à Béja et à Mateur pour décrire les circuits de commercialisation et de transformation du lait et un échantillon de 30 consommateurs a été retenu pour l’analyse de leurs perceptions des différents produits. Les résultats montrent que la transformation artisanale du lait ovin est typique à la région. La faible produc- tivité des animaux, la qualité irrégulière du lait, la multitude des circuits d’écoulement, la rareté de main-d’œu- vre spécialisée et la cherté des aliments de bétail constituent les principales contraintes de la filière. Les pro- duits ovins laitiers sont appréciés mais la fréquence de consommation est limitée à une fois par semaine chez 48% des consommateurs enquêtés vu les prix élevés. Cela montre le besoind’investissements dans les démarches qualité (labellisation) et marketing
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza
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