Changes in beta-fructofuranosidase in apples during storage depending on the applied polymer coating | Изменение бета-фруктофуранозидазы в яблоках при хранении в зависимости от нанесенного полимерного покрытия

anglais. The main part of the dry matter of apples are carbons and most of them are sugars. Hydrolase beta-fructofuranosidase (invertase) plays a key role in the metabolism of sucrose. To slow down the life processes of fresh fruits laid for storage an individual polymer coating was applied to their surface. The experiment studied the varieties Jonathan and Renet Simirenko. The composition comprised a film-forming drug, polyvinyl alcohol (PVA), a component that prevents the emergence and development of physiological diseases of apples (an aqueous solution of calcium chloride) and preserving agent - sorbic acid (SA) to defense from microbiological contamination of food. The optimal compositions of film-forming polymer coatings for storage of apples were determined by the results of commodity research and analysis (quality of apple fruit). There have been three variants of the experiment: 1 (control) – the fruits laid without treatment in standard boxes with a capacity of 25 kg; 2 – fruits before placing for storage were treated with a composition consisting of 2.5% solution of PVA + 2% calcium chloride+ 0.2% SC; 3 –fruits were treated with a mixture of 25% high frequency paraffin, 5% wax of two types, and 0.2% SA, the preparation before use diluted with water at a ratio of 1:5. Throughout the storage period invertase activity expressed in mg of hydrolyzed sucrose per 11 g of crude weight in the variety Jonathan exceeded the activity of the Renet Simirenko variety abd be the end of storage was 19.2 and 14.0, respectively. In the control variant of the fruits of the both varieties the invertase activity increased continuously throughout the storage period and reached 21/2 in Jonathan, 16.5 in Renet Simirenko. It has been concluded that the application of polymer coatings allowed reducing the beta-fructofuranosidase activity in apples was studied varieties throughout the storage period.

russe. Основную часть сухого вещества яблок составляют углеводы, среди них преобладают сахара. Ключевую роль в обмене сахарозы играет гидролаза бета-фруктофуранозидаза (инвертаза). Для замедления процессов жизнедеятельности свежих плодов, заложенных на хранение, на их поверхность наносили индивидуальное полимерное покрытие. В опыте были исследованы сорта Джонатан и Ренет Симиренко. В состав композиций включали пленкообразующий препарат поливиниловый спирт (ПВС), компонент, препятствующий возникновению и развитию физиологических болезней яблок (водный раствор хлористого кальция) и консервант сорбиновую кислоту (СК) для защиты от микробиологической порчи. Оптимальные композиции пленкообразующих полимерных покрытий для хранения яблок определяли по результатам товароведного анализа (качества плодов яблони). Было проведено три варианта опыта: 1 (контроль) – плоды, заложенные без обработки в стандартные ящики вместимостью 25 кг; 2 – плоды перед закладкой на хранение обработаны композицией, состоящей из 2,5% раствора ПВС + 2% хлористого кальция+ 0,2% СК; 3 – плоды обработаны смесью, состоящей из 25% парафина высокой частоты, 5% восков двух типов, 0,2% СК, перед применением препарат разбавляли водой в соотношении 1:5. На протяжении всего периода хранения инвертазная активность, выраженная в мг гидролизованной сахароза на 1 г сырой массы, у сорта Джонатан превышала активность сорта Ренет Симиренко и к концу срока хранения составляла 19,2 и 14,0 соответственно. В контрольном варианте у плодов обоих сортов активность инвертазы непрерывно повышалась на протяжении всего периода хранения и достигла 21,2 у сорта Джонатан. B 16,5 у сорта Ренет Симиренко. Сделан вывод, что применение полимерных покрытий позволило уменьшить бета-фруктофуранозидазную активность у яблок изученных сортов на протяжении всего периода хранения.