Quality parameters of rapeseed cold pressed oil | Показатели качества рапсового масла холодного отжима

anglais. Presented are the results of an analysis of the chemical composition of rape seeds (RS) and rape oil (RO) obtained from it. It has been found that RS comprise vitamins D, E, B1, B2, B3, B4, B5 and B6 in an amount of 2.97 thousand IU/kg; 18.5; 1.76; 2.89; 8.86; 1127.0; 30.5 and 5.82 mg/kg; such essential amino acids as valine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptophane and phenyl alanine in an amount of 1416, 1023, 2274, 1865, 436, 1458, 428 and 1986 mg/100 g, respectively. RS are rich in potassium, phosphorus, sulfur, magnesium and calcium, comprise great amounts of manganese, zinc and iron. At the moisture content of RS of 7.94% their content of triglycerides is 40.5%, protein – 29.6%, starch – 1.42%, crude fiber – 4.76%, sugar – 5.67%, ash – 3.89%, beta-sitosterol – 0.43%, and cholesterol is completely absent. In RO produced form RS by cold pressing the content of triglycerides is 99.23%, beta- sitosterol – 0.51%, and phospholipids and cholesterol are completely absent. The content of vitamin E, alpha-, beta-, gamma- and sigma-tocopherols is 50.8; 14.3; 12.3; 22.3 and 1.9 mg/100 g, respectively. The share of saturated, mono- and polyunsaturated fatty acids within RO is 6,7; 65.6 and 27.23%, respectively. The content of phosphorus, potassium, sodium, iron, copper and zinc in RO is 2.0; 1.0; 2.0; 0.4; 2.68 and 0.91 mg/100 g, respectively. In the studied RO sample the content of heavy metals and toxins has not been detected. It has been concluded that the studied RO sample absolutely meets the requirements of the statutory documents, and RS are a promising feedstock for producing oil and fat products.

russe. Представлены результаты анализа химического состава семян рапса (СР) и полученного из него рапсового масла (РМ). Установлено, что СР содержат витамины D, E, B_1, B_2, B_3, B_4, B_5 и B_6 в количестве 2,97 тыс. МЕ/кг; 18,5; 1,76; 2,89; 8,86; 1127,0; 30,5 и 5,82 мг/кг; такие незаменимые аминокислоты как валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин в количестве 1416, 1023, 2274, 1865, 436, 1458, 428 и 1986 мг/100 г соответственно. СР богаты калием, фосфором, серой, магнием и кальцием, содержат в значительных количествах марганец, цинк и железо. При влажности СР 7,94% содержание в них триглицеридов составляет 40,5%, триглицеридов – 1,46%, белка – 29,6%, крахмала – 1,42%, сырой клетчатки – 4,76%, сахара – 5,67%, золы – 3,89%, бета-ситостерина – 0,43%, а холестерин отсутствует полностью. В РМ, полученном из СР методом холодного отжима содержание триглицеридов составляет 99,23%, бета-ситостерина – 0,51%, а фосфолипиды и холестерин полностью отсутствуют. Содержание витамина E, альфа-, бета-, гамма- и сигма-токоферолов составляет 50,8; 14,3; 12,3; 22,3 и 1,9 мг/100 г соответственно. Доля насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот в составе РМ составляет 6,7; 65,6 и 27,23% соответственно. Содержание фосфора, калия, натрия, железа, меди и цинка в РМ составляет 2,0; 1,0; 2,0; 0,4; 2,68 и 0,91 мг/100 г соответственно. В изученном образце РМ содержание тяжелых металлов и токсичных элементов не обнаружено. Сделан вывод, что изученный образец РМ полностью соответствует требованиям нормативных документов, а СР являются перспективным сырьем для производства масложировой продукции.