Realization of meat qualities of bull-calves of black and motley breed complex biological products | Реализация мясных качеств бычков черно-пестрой породы комплексными биопрепаратами

anglais. The study was carried out in Chuvashia in 2013-2017. There was studied the feasibility of application of Prevention-N-A and Prevention-N-E in the beef production technology aimed at optimizing the conditions for realization of the bioresource potential of meat qualities of cattle. 3 groups of small Black-and-White bulls, 15 heads in each group were observed from the birth till the age of 540 days. Against the background of application of the biological products at a dose of 3 ml on the 2-3 day of the life and on the 7-9 day of the life, there was recorded an activation of growth and development of steers during their rearing, growing and fattening periods. This resulted in higher slaughter and meat qualities of carcasses, as a consequence, a higher yield of valuable junctures: dorsal-thoracic - by 6.1 and 4.0 kg (Р less than 0.01–0.001), lumbar - by 2.6 and 1.7 kg (Р less than 0.05–0.01) and coxofemoral - by 8.6 and 7.1 kg (Р less than 0.001) in comparison with the control group. The largest content of meat of the premium class was found in bull carcasses of the 1st (27.8±0.72 kg) and the 2nd (26.7±0.58 kg) test groups, which was by 3.5 and 2.4 kg more than in the control group (24.3±0.73 kg), respectively, as well as their junctures: dorsal-thoracic - by 0.9 and 0.7 kg, lumbar - by 0.5 and 0.3 kg, coxofemoral - by 2.3 and 1.5 kg (Р less than 0.05–0.001). The high quality of meat carcasses in their organoleptic, biochemical and spectrometer indicators and, therefore, the safety of the tested products were proven. The realization of the bioresource potential was caused by activation of hematopoiesis, cellular and humoral factors of nonspecific stability with the biological products, under higher effect of Prevention-N-A. The novelty of the data obtained was confirmed with RF patents for invention No. 2602687 and No. 2622765.

russe. Исследование выполнено в Чувашии в 2013-2017 гг. Изучали целесообразность применения в технологии производства говядины разработанных биопрепаратов Prevention-N-А и Prevention-N-Е, направленных на оптимизацию условий для реализации биоресурсного потенциала мясных качеств скота. Наблюдали 3 гр. бычков черно-пестрой породы по 15 гол. в каждой от рождения до возраста 540 дн. На фоне применения биопрепаратов в дозе 3 мл на 2-3-и и 7-9-е сут жизни установлена активизация роста и развития бычков в периоды выращивания, доращивания и откорма. Это обусловило более высокие убойные и мясные качества туш и, как следствие, повышенный выход ценных отрубов: спиногрудного - на 6,1 и 4,0 кг (Р меньше 0,01–0,001), поясничного - на 2,6 и 1,7 кг (Р меньше 0,05–0,01) и тазобедренного — на 8,6 и 7,1 кг (Р меньше 0,001), нежели в контроле. Наибольшим содержанием мякоти высшего сорта характеризовались туши бычков 1-й (27,8±0,72 кг) и 2-й (26,7±0,58 кг) опытных групп, что, соответственно, было на 3,5 и 2,4 кг больше по сравнению с контролем (24,3±0,73 кг), а также их отруба: спиногрудной превышал контрольный на 0,9 и 0,7 кг, поясничный - на 0,5 и 0,3 кг, тазобедренный - на 2,3 и 1,5 кг (Р меньше 0,05–0,001). Доказана доброкачественность мясных туш по органолептическим, биохимическим и спектрометрическим показателям и, следовательно, безопасность испытуемых препаратов. Реализация биоресурсного потенциала организма бычков была вызвана активизацией гемопоэза, клеточных и гуморальных факторов неспецифической устойчивости биопрепаратами при более выраженном эффекте Prevention-N-А. Новизна полученных данных подтверждена патентами РФ на изобретение № 2602687 и № 2622765.