Blended juice on the basis of small-fruited apples, beets and honey | Купажированнный сок на основе мелкоплодных яблок, свеклы и меда

anglais. It is known that the use of fruit and vegetable juices from local feedstock that have not been subjected to deep processing can make good the deficiency of essential nutrients. In the Krasnoyarsk Krai such a feedstock includes small-fruited apples, beets and honey containing vitamins, minerals, bioflavonoids, pectins and antioxidants. The purpose of the research was to create a functional blended juice. The apple variety Uralskoe nalivnoe, beetroot variety Bordo 237, meadow honey were used for its production. An organoleptic evaluation of the juice was carried out in accordance with GOST 8756.1-79. According to its results, one optimal sample was chosen (700 ml of apple juice, 100 ml of beet juice, 100 ml of honey, 100 ml of water) which was investigated for physic-chemical properties and industrial sterility. In the course of the work, a two-stage pasteurization of the juice at a temperature 85 deg. C for 10 and 30 minutes was tested. It is shown that this regime ensures industrial sterility of the product. The formulation of the blended juice was developed with the optimal organoleptic characteristics: 700 ml of small-fruited apple juice, 100 ml of beet juice, 100 ml of honey and 100 ml of water. The proof sample in its physicochemical properties complies with the requirements of reference documentation.

russe. Известно, что восполнить дефицит незаменимых нутриентов в питании человека может применение плодоовощных соков из местного сырья, не подвергнутого глубокой переработке. В Красноярском крае таким сырьем являются мелкоплодные яблоки, свекла и мед, которые содержат витамины, минеральные вещества, биофлавоноиды, пектины и антиоксиданты. Целью работы было создание купажированного сока функциональной направленности. Для его изготовления использовали яблоки сорта Уральское наливное, свеклу сорта Бордо 237, мед луговой. Органолептическая оценка сока проводилась в соответствии с ГОСТ 8756.1-79. По ее результатам был выбран один оптимальный образец (700 мл сока яблок, по 100 мл сока свеклы, меда, воды), у которого исследовали физико-химические свойства и промышленную стерильность. В ходе работы была проведена апробация двухступенчатого режима пастеризации сока при температуре 85 град. С в течение 10 и 30 мин. Показано, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность продукта. Разработана рецептура купажированного сока, органолептические показатели которого были признаны оптимальными: 700 мл сока мелкоплодных яблок, 100 мл сока свеклы, 100 мл меда и 100 мл воды. По физико-химическим свойствам опытный образец соответствует требованиям нормативно-технической документации.