Influence of natural factors on accumulation of amino acids in fruits of horticultural crops of apricot and apple-tree | Влияние природных факторов на накопление аминокислот в плодах садовых культур абрикоса и яблони

anglais. Compliance of ecological factors with physiologic-biochemical opportunities of a plant is known to promote strengthening of components formation which characterizes nutritional and biological value of fruits. The aim of the study is a research of amino-acid pools structure in apricot fruits n of Prunus armeniaca L., the Honobakh variety and apple-trees of Malus domestica Borkh., the Renet Simirenko variety growing at various heights above the sea level in the Central Fruit Area of the Republic of Dagestan (plain – 34 m above sea level and foothills – 475 m above sea). Juices were made of technically ripe fruits. Amino acids content in them was determined by high effective liquid chromatography after hydrolysis of proteins and peptides. 16 amino acids were identified in each test sample where aspartate, a glutamate and alanine predominated, and there was a full set of irreplaceable amino acids. The weight concentration and total number of replaceable amino acids was higher in the apricots which are grown up in the foothills. Amino-acid pools of apples also contained 16 keto-and glucoplastic components among which there were 7 replaceable and 9 irreplaceable amino acids. The weight concentration of irreplaceable amino acids in apples from the foothills was higher, than in fruits from the plain 1.26 times. Individual synthesis of each amino acid found in apples changed the orientation and intensity, responding to the influence of soil and climatic factors. The studied apricot and apple fruits grown in the Central Fruit Area of Dagestan due to a significant amount of amino acids in them, have high nutrition and biological value. Said varieties can successfully be used for production of good quality import-substituting production.

russe. Известно, что соответствие экологических факторов физиолого-биохимическим возможностям растения способствует усилению формирования компонентов, характеризующих пищевую и биологическую ценность плодов. Цель работы: исследование состава аминокислотных пулов в плодах абрикоса Prunus armeniaca L. сорта Хонобах и яблони Malus domestica Borkh. сорта Ренет Симиренко, произрастающих на различных высотах над уровнем моря в Центральной плодовой зоне Республики Дагестан (равнина – 34 м над у.м. и предгорье – 475 м над у.м.). Из собранных при технической зрелости плодов изготавливали соки и методом высокоэффективной жидкостной хроматографии определяли содержание в них аминокислот (после гидролиза белков и пептидов). В абрикосах идентифицировали по 16 аминокислот в каждом опытном образце, среди которых преобладали аспартат, глутамат и аланин; имелся полный набор незаменимых аминокислот. Общее количество и массовая концентрация заменимых аминокислот была выше в абрикосах, выращиваемых в предгорье. Аминокислотные пулы яблок также содержали 16 кето- и глюкопластических компонентов, в числе которых было 7 заменимых и 9 незаменимых аминокислот. Массовая концентрация незаменимых аминокислот в яблоках с предгорья была выше, чем в плодах с равнины, в 1,26 раза. Индивидуальный синтез каждой обнаруженной в яблоках аминокислоты изменял свою направленность и интенсивность, реагируя на воздействие почвенно-климатических факторов. Изученные плоды абрикоса и яблони, полученные в условиях Центральной плодовой зоны Дагестана, благодаря содержанию в них значительного количества аминокислот обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Указанные сорта могут успешно использоваться для производства качественной импортозамещающей продукции.