Bioactive compounds in fruits of Altai apple varieties | Биологически активные соединения плодов алтайских сортов яблони

anglais. The content of basic groups of bio-antioxidants, namely vitamin C, bioflavonoids, and pectins in the fruits of Altai apple varieties was under study. The research was conducted in th Altai Krai in 2006-2016. Material of the research includes ripe fruits of 11 Altai apple varieties of summer and autumn maturity, which are most promising from the economic and biochemical standpoint. Total content and component composition of phenolic compounds were determined in ethanolic extracts of fruits by spectrophotometric and colorimetric methods; total content of vitamin C was determined by indophenol titration with potentiometric indication; and total content of pectin substances was determined by titration. It was established that the content of bioactive compounds in the fruits of the concerned varieties is highly variable. Varieties comparison in this aspect was conducted. The content of vitamin C in the studied fruits ranges from 4.8-31.8 mg/100 g, bioflavonoids – 264.9-621.0 mg/100 g, pectin – 0.5-2.9%, pectin compounds – 1.4-4.3% in fresh weight. Phenolic compounds of fruits differ mainly in quantitative variations of specific fractions. The majority of crops are characterized by domination of proanthocyanidin (63%), to a lesser extent by catechins (21%), flavonols (12%) and anthocyanins (4%). The apple varieties differ not only in quantitative content of pectin compounds in fruits, but also in the degree of pectin etherification. Varieties valuable as sources of high bio-antioxidant content for future use in breeding and technological processing were revealed. On the content of vitamin C there were the varieties 'Altaiskoe Rumyanoe', 'Altaiskoe Yantarnoe', 'Zhebrovskoe', 'Yunga', 'Altaiskoe Bagryanoe', 'Souvenir Altaya'; on the content of bioflavonoids there were the varieties 'Souvenir Altaya', 'Altaiskoe Bagryanoe', 'Zhebrovskoe', 'Smuglyanochka'; on the content of pectin - 'Altaiskoe Yantarnoe', 'Altaiskoe Rumyanoe', 'Altaiskoe Zimnee', 'Smuglyanochka', 'Yunga', 'Altaiskoe Bagryanoe'.

russe. Изучено содержание основных групп биоантиоксидантов в плодах алтайских сортов яблони: аскорбиновой кислоты (витамина С), биофлавоноидов, пектиновых веществ. Исследования проводили в Алтайском крае в 2006-2016 гг. Материалом для изучения служили зрелые плоды 11 перспективных с точки зрения хозяйственно-полезных и биохимических признаков алтайских сортов яблони летнего и осеннего сроков созревания. Суммарное содержание и компонентный состав фенольных соединений определяли спектрофотометрическими и колориметрическими методами в этанольных экстрактах плодов, количество витамина С – индофенольным титрованием с потенциометрической индикацией, содержание пектиновых веществ – титриметрическим методом. Установлено, что изученные сорта существенно различаются между собой по количеству биологически активных веществ в плодах. Выявлена высокая изменчивость данных признаков, представлена сравнительная оценка сортов. Содержание витамина С в изученных плодах варьирует в диапазоне 4,8-31,8 мг/100 г, биофлавоноидов – 264,9-621,0 мг/100 г, пектина – 0,5-2,9%, пектиновых веществ – 1,4-4,3% на сырой вес. Во фракционном составе фенольных соединений преобладают проантоцианидины (63%), в меньшей степени представлены катехины (21%), флавонолы (12%), антоцианы (4%). Сорта яблони отличаются как по количественному содержанию пектиновых веществ в плодах, так и по степени этерификации пектина. Выделены ценные сорта – источники повышенного содержания биоантиоксидантов для дальнейшего их использования в селекции и технологической переработке: по содержанию витамина С – сорта Алтайское румяное, Алтайское янтарное, Жебровское, Юнга, Алтайское багряное, Сувенир Алтая; биофлавоноидов – Сувенир Алтая, Алтайское багряное, Жебровское, Смугляночка; пектиновых веществ – Алтайское янтарное, Алтайское румяное, Алтайское зимнее, Смугляночка, Юнга, Алтайское багряное.