Functional and nutritional value of fresh and processed fruit of nightshade Sunberry | Функциональная и пищевая ценность свежих и переработанных плодов паслена Санберри

anglais. The results of biochemical research of fresh fruit nightshade Sunberry (Solanum retroflexum) and some processed products (jam, confiture) are presented. It is shown that the fresh fruits of the nightshade Sunberry are a valuable raw material for the production of healthy food, because they contain a large number of biologically active (ascorbic acid – 48.2 mg/%, organic acids – 0.96%), mineral (potassium - 890 mg/100 g, magnesium - 24 mg/100g, iron – 1.1 mg/100 g, manganese 0.15 mg/100 g of iodine and 0.006 mg/100 g) and coloring (anthocyanin – 887.7 mg/100 g) substances. Fresh nightshade Sunberry fruit have high antioxidant activity (229.4 mg/100 g) and contain a large amount of protein (2.6%) and aromatics (aldehydes, 158.90 mg/100 g, aliphatic mono-carboxylic acids – 138.43 mg/100 g). High antioxidant activity (99.6 and 155.4 mg/100 g), large number of aromatic substances (220.37 and 229.31 mg/100 g), organic acids (0.49 and 0.51%) and anthocyanins (271.4 and 228.4 mg/100 g) remain in the marmalade and jam from nightshade Sunberry fruits. The fruits of Solanum Sunberry found 10 amino acids, 4 of which (leucine, methionine, threonine and valine) are indispensable. The fresh fruit of the essential amino acids threonine predominate (5.3 mg/100 g), and valine (1.6 mg/100 g), and from the interchangeable proline (22.7 mg/100 g). The jam and marmalade amino acid content varies slightly, except for proline and threonine content which is reduced by 75-85% in the processed products. The content of lead, arsenic, cadmium and mercury in the fruits of the nightshade Sunberry is within permissible concentrations.

russe. Представлены результаты биохимических исследований свежих плодов паслена Санберри (Solanum retroflexum) и некоторых продуктов их переработки (варенье и конфитюр). Показано, что свежие плоды паслена Санберри являются ценным сырьем для производства продуктов здорового питания, так как содержат большое количество биологически активных (аскорбиновой кислоты - 48,2 мг/%, органических кислот - 0,96%), минеральных (калия – 890 мг/100 г, магния - 24 мг/100 г, железа – 1,1 мг/100 г, марганца 0,15 мг/100 г и йода 0,006 мг/100 г) и красящих (антоцианов - 887,7 мг/100 г) веществ. Свежие плоды паслена Санберри обладают высокой антиоксидантной активностью (229,4 мг/100 г) и содержат большое количество белков (2,6%) и ароматических веществ (альдегидов - 158,90 мг/100 г, алифатических монокарбоновых кислот - 138,43 мг/100 г). В конфитюре и варенье из плодов паслена Санберри сохраняется высокая антиоксидантная активность (155,4 и 99,6 мг/100 г), большое количество ароматических веществ (220,37 и 229,31 мг/100 г), органических кислот (0,49 и 0,51 %) и антоцианов (271,4 и 228,4 мг/100 г). В плодах паслена Санберри обнаружено 10 аминокислот, из которых 4 (лейцин, метионин, треонин и валин) являются незаменимыми. В свежих плодах из незаменимых аминокислот преобладают треонин (5,3 мг/100 г) и валин (1,6 мг/100 г), а из заменимых - пролин (22,7 мг/100 г). В варенье и конфитюре содержание аминокислот меняется незначительно, за исключением пролина и треонина, содержание которых в продуктах переработки снижается на 75-85 %. Содержание свинца, мышьяка, кадмия и ртути в плодах паслена Санберри находится в пределах допустимых концентраций.