Food quality. Education and science | Качество продуктов питания. Образование и наука

anglais. Quality is a fundamental characteristic of food, affecting the nutritional value and human health status. The Strategy of Improving the Quality of Food Products is active in the Russian Federation until 2030. Personnel mechanisms for the implementation of the Strategy include training, retraining and advanced training of workers in the public catering, food production, health, education and other social fields. Moscow State University of Food Production carries out complex of scientific research in the field of food quality assessment, development of quality indicators and qualimetric models for certain types of food products, development of methods for organoleptic evaluation of the quality of products using parametric and nonparametric tests. The results of the research are implemented at the enterprises of the industry, as well as in the educational process of the University. In connection with the special importance of the problem of ensuring the quality of food products, the training module "Quality of Food Products" was developed, which included the following blocks of disciplines: The Fundamentals of Quality Assurance of Processes and Food Products, Standardization and Rationing in the Food Industry, Control Systems and Methods for Ensuring the Quality of Processes and Food Products, Organoleptic Testing of Raw Materials and Food Products, Food Design, Process Design and Management Systems. The training module and separate disciplines allow to provide training, retraining and advanced training of specialists at the bachelor's level, master's degree of additional professional education. During the development of the training module, the materials of foreign universities obtained during the work on the European grant under the Tempus program were used.

russe. Качество - основополагающая характеристика продуктов питания, влияющая на полноценность питания и состояние здоровья человека. В Российской Федерации до 2030 г. действует Стратегия повышения качества пищевой продукции. Кадровые механизмы реализации Стратегии предусматривают подготовку, переподготовку и повышение квалификации работников сферы общественного питания, производства пищевой продукции, здравоохранения, образования и других социальных сфер деятельности. Московский государственный университет пищевых производств проводит комплексные научные исследования в области оценки качества продуктов питания, разработки показателей качества и квалиметрических моделей для отдельных видов пищевой продукции, развития методов органолептической оцени качества продуктов с использованием параметрических и непараметрических тестов. Результаты исследований внедрены на предприятиях отрасли, а также в учебный процесс Университета. В связи с особой важностью проблемы обеспечения качества продуктов питания разработан учебный модуль "Качество продуктов питания", в который вошли следующие блоки дисциплин: Основы обеспечения качества процессов и продуктов питания, Стандартизация и нормирование в пищевой отрасли, Системы контроля и методы обеспечения качества процессов и продуктов питания, Органолептические испытания сырья и пищевой продукции, Проектирование пищевой продукции, Проектирование процессов и системы менеджмента. Учебный модуль и отдельные дисциплины позволяют обеспечить подготовку, переподготовку и повышение квалификации специалистов на уровне бакалавриата, магистратуры дополнительного профессионального образования. При разработке учебного модуля использованы материалы зарубежных университетов, полученные при выполнении работ по Европейскому гранту в рамках программы Tempus.