A systematic approach to the standardization of food products produced by dairy technology. Marking | Системный подход к стандартизации пищевой продукции, произведенной по технологиям молочной продукции. Маркировка

anglais. There is a problem of adequate marking of a food product made according to dairy products technology which uses the replacement of milk fat with non-dairy one in the amount of more than 51%. The document regulating marking of food products on the territory of the Russian Federation is the Technical Regulation of the Customs Union (TR CU) 022/2011. It is offered to introduce the term "milk-vegetable product" (MVP) and to accurately determine its identification characteristics: a product made from milk and/or its components, and/or dairy products, and/or by-products of milk and non-dairy components processing by dairy products technology where the replacement of milk fat in the amount of more than 51% of fat phase with milk fat substitute takes place. The requirements for MVP marking are recommended to be created not only according to TR CU 022/2011, but also taking into account TR CU 033/2013 for the milk part of MVP and TR CU 024/2011 for the vegetable (fat) one. The following elements of MVP marking are distinguished: name, structure, mass fat fraction, nutrition value. It is important to reflect rheological properties (drink, jelly, pudding, etc.), raw materials origin (milk-vegetable), thermal or special treatment (sterilized, frozen, sublimated, etc.), introduction of additional ingredients (vitaminized, apple, chocolate, etc.). The examples of the correct MVP names are: sterilized milk-vegetable drink with chocolate, milk-vegetable sour cream paste, condensed milk-vegetable product with sugar, etc. It is not allowed to give names that will misinform the consumer. It is necessary to specify if there is a substitute of milk fat in the content of MVP and the mass fraction of total fat. The marking shall be done in rather large (size - 8.5 for MVP weighing less than 100 g (ml) and 9.5 for others) and rich font. It is offered to standardize the marking of MVP at national and international levels.

russe. Существует проблема адекватной маркировки продукта питания, произведенного по технологии молочной продукции, в которой предусмотрена замена молочного жира немолочным в количестве более 51%. Документом, регламентирующим маркировку продуктов питания на территории РФ, является Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 022/2011. Предлагается ввести термин "молокорастительный продукт" (МРП) и четко определить его идентификационные характеристики: продукт, произведенный из молока и/или его составных частей, и/или молочных продуктов, и/или побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, по технологии молочной продукции, предусматривающей замещение молочного жира в количестве более 51% от жировой фазы заменителем молочного жира. Требования к маркировке МРП рекомендуется формировать не только в соответствии с ТР ТС 022/2011, но также с учетом ТР ТС 033/2013 для молочной части МРП и ТР ТС 024/2011 для растительной (жировой) части. Выделяют следующие элементы маркировки МРП: наименование, состав, массовую долю жира, пищевую ценность. В наименовании важно отразить реологические свойства (напиток, желе, пудинг и т.п.), сырьевое происхождение (молокорастительный), термическую или специальную обработку (стерилизованный, замороженный, сублимированный и т.п.), внесение дополнительных ингредиентов (витаминизированный, яблочный, шоколадный и т.п.). Примеры правильных наименований МРП – напиток молокорастительный стерилизованный с шоколадом, паста молокорастительная сметанная, продукт молокорастительный сгущенный с сахаром и др. Категорически не допускается присваивать наименования, вводящие потребителя в заблуждение. В составе МРП необходимо указать наличие заменителя молочного жира, привести массовую долю общего жира. Маркировка должна быть нанесена достаточно крупным (8,5 кегля для МРП массой менее 100 г (мл) и 9,5 кегля для остальных МРП) и контрастным шрифтом. Предлагается стандартизировать маркировку МРП на национальном и межгосударственном уровнях.