Improvement of technology of fruits cold storage using processing by ionizing radiation and modified atmosphere | Совершенствование технологии холодильного хранения фруктов с применением обработки ионизирующими излучениями и модифицированием состава газовой среды

anglais. There was studied the influence of combined exposure to gamma-rays (GR) of a modified gas environment (MGE) and cold (4-5 deg. C) on the development of phytopathogenic microflora, reducing losses and extending the storage life of cherry, blackcurrant, strawberries, apricots, and peaches. In working with cherry and blackcurrant the following variants (Var) were studied: GR- and MGE-free storage (control 1 (CN1)); GR-free storage in MGE (control 2 (CN2)); GR in a dose of 1 kGy + MGE (Var1); GR in a dose of 3 kGy + MGE (Var2). It was been found the MAOAnM count on the 1-st/22-nd days of storage in CN1, CN2, Var1 and Var2 in 1 g of cherry was 1.3*10/3.5*10E3; 1.0*10/8.6*10E2; 0.1*10/1.8*10; 0.1*10/0.1*10 КОЕ/г, and in 1 g of blackcurrant – 8.0*10E2/9.0*10E3; 3.0*10E2/5.0*10E3; 1.0*10/0.8*10; 0.1*10/0.1*10 CFU/g, respectively. The similar regularities were found also with respect to the yeast and mould counts. It has been shown that GR and cold storage in the MGE delays postharvest ripening and ageing tissues in cherry and blackcurrant thereby creating opportunities for longer storage of these things. The content of dry matter in CN2, Var1 and Var2 on the 1-st/15-th days of storage in cherries was 15.6/13.7; 13.0/14.2; 11.5/16.5%, and in blackcurrant – 13.0/11.8; 13.1/12.0; 12.5/12.2%, respectively. A total organoleptic assessment in the same variants on the 1-st/22-nd days in cherries was 4.38/3.7; 4.38/3.4; 4.32/3.6 points, and in blackcurrant – 4.76/3.53; 4.62/3.15; 4.44/3.75 points, respectively. GR treatment of strawberries, peaches and apricots resulted in reducing the density and enhancing the porosity of their tissues. Thus, the combined treatment of cherries, blackcurrant, strawberries, apricots and peaches provided a synergetic effect during storage by slowing down the ripening/aging processes and postponing the time increasing reduced resistance of fruit and berries to pathogens. It has been concluded that the use of combined technology allows reducing the losses of cherries, blackcurrant, strawberries, apricots and peaches 3-5 times.

russe. Изучали влияние совместного воздействия гамма-излучения (ГИ), модифицированной газовой среды (МГС) и холода (4-5 град. C) на развитие фитопатогенной микрофлоры, сокращения потерь и увеличение сроков хранения вишни (ВШ), черной смородины (ЧС), земляники (ЗМ), абрикоса (АБ) и персика (ПР). При работе с ВШ и ЧС изучали следующие варианты (ВР): хранение без ГИ и МГС (1-й контроль (КН1)); хранение в МГС без ГИ (2-й контроль (КН2)); ГИ в дозе 1 кГр + МГС (ВР1); ГИ в дозе 3 кГр + МГС (ВР2). Установили, что количество МАФАнМ в 1-е/22-е сут хранения в КН1, КН2, ВР1 и ВР2 в 1 г ВШ составляло 1,3*10/3,5*10E3; 1,0*10/8,6*10E2; 0,1*10/1,8*10; 0,1*10/0,1*10 КОЕ/г, а в 1 г ЧС – 8,0*10E2/9,0*10E3; 3,0*10E2/5,0*10E3; 1,0*10/0,8*10; 0,1*10/0,1*10 КОЕ/г соответственно. Аналогичные закономерности установлены и в отношении количества дрожжей и плесневых грибов. Показали, что ГИ и холодильное хранение в условиях МГС задерживает послеуборочное созревание и старение тканей у ВШ и ЧС, что создает предпосылки более длительного хранения этих объектов. Содержание сухих веществ в КН2, ВР1 и ВР2 на 1-е/15-е сут хранения у ВШ составляло 15,6/13,7; 13,0/14,2; 11,5/16,5%, а у ЧС – 13,0/11,8; 13,1/12,0; 12,5/12,2% соответственно. Общая органолептическая оценка в этих же ВР на 1-е/22-е сут у ВШ составляла 4,38/3,7; 4,38/3,4; 4,32/3,6 балла, а у ЧС – 4,76/3,53; 4,62/3,15; 4,44/3,75 балла соответственно. Обработка ЗМ, ПР и АБ ГИ приводила к снижению плотности и увеличению проницаемости их тканей. Т.е., комплексная обработка ВШ, ЧС, ЗМ, АБ и ПР обеспечивала синергетический эффект при хранении за счет замедления процессов созревания/старения и отдаления сроков нарастания пониженной устойчивости фруктов и ягод к фитопатогенам. Сделан вывод, что применение комплексной технологии позволяет сократить потери ВШ, ЧС, АБ, ЗМ и ПР при хранении в 3-5 раз.