Economic and biological features and chemical composition of skeletal muscles of pike grown in farms of different fish-breeding zones | Хозяйственно-биологические признаки и химический состав скелетных мышц щук, выращенных в хозяйствах разных рыбоводных зон

anglais. There are given the results of the study of the fatness and chemical composition of skeletal muscles of underyearling Esox lucius L., grown in different fish-farms of the Yaroslavl and Volgograd regions. The fish was measured, weighed; Foultin's fatness coefficient was calculated. The amount of water, dry matter, fat, protein, minerals and nitrogen-free extractives were determined in the muscle tissue of the test specimens. In autumn yearlings of both fish farms approach 100 g weight, average body length being 19-21 cm. At the age 2+ pike juveniles of the Volgograd fish farm overtake those grown in the Yaroslavl region in size and mass. However, Fultin's condition factor in individuals of the Yaroslavl region was significantly higher than in the young from the fish farms of the Volgograd region. There were no statistically significant differences between the water content, protein content, fat content, and nitrogen-free extractives in the skeletal muscles of pike underyearlings from different enterprises. Though, there was registered a significant increase in the amount of mineral substances in the muscle tissue of pike underyearlings from the farm in the Yaroslavl region (p less 0.05). On average, muscular tissue of pike underyearlings from the Yaroslavl region was larger than that of the fish farm of the Volgograd region in terms of nutrient content and energy value. The study results showed that fatness and chemical composition of the muscle tissue of pike yearlings is more influenced by the sufficient food supply than hydrochemical conditions of the pond.

russe. Приведены результаты исследования упитанности и химического состава скелетных мышц сеголеток щуки, выращенных в рыбоводных хозяйствах, находящихся в разных климатических зонах (Ярославская и Волгоградская области) с отличающимися условиями выращивания рыб. Рыбу измеряли, взвешивали, рассчитывали коэффициент упитанности по Фультону. В мышечной ткани исследуемых особей определяли количество воды, сухого вещества, жира, белка, минеральных веществ и безазотистых экстрактивных веществ. К осени сеголетки обоих хозяйств достигают массы 100 г при средней длине тела 19–21 см. К возрасту 2+ молодь щуки рыбоводного хозяйства Волгоградской области значительно обгоняет в росте рыб, выращенных в хозяйстве Ярославской области как по длине, так и по массе. Однако упитанность по Фультону у особей, выращенных в Ярославской области, была выше, чем у молоди из хозяйства Волгоградской области. Статистически значимых различий между содержанием воды, белка, жира и безазотистых экстрактивных веществ в скелетных мышцах сеголеток щук из разных хозяйств не наблюдалось, тем не менее, отмечено достоверное увеличение количества минеральных веществ в мышечной ткани сеголеток щук, выращенных в хозяйстве Ярославской области (p меньше 0,05). В среднем мышечная ткань особей из Ярославской области превосходила мышцы сеголеток из хозяйства Волгоградской области по содержанию питательных веществ и энергетической ценности. В результате исследования выявлено, что на упитанность и химический состав мышечной ткани сеголеток щуки в большей степени оказывает влияние достаточное обеспечение особей кормовыми объектами, чем гидрохимические условия водоема.