Salmonella isolation from meat products bacterized with Proteus spp. and Salmonella spp. | Выделение сальмонелл из мясных продуктов, обсемененных Proteus spp. и Salmonella spp.

anglais. The article considers the problem of Salmonella isolating from meat and meat products contaminated with concomitant microflora, particularly, from the aggregation with Proteus spp. The research was carried out in Perm in 2018. The aim of the study was to obtain typical colonies of Salmonella spp. from microbial aggregation in tested meat products. The material for research was samples of chicken meat products with high total microbial contamination which were artificially contaminated with Proteus spp. and Salmonella spp. Inoculation dose ranged from 10E1 to 10E8 of Salmonella and Proteus microbial bodies. Being inhibitors of foreign microflora and Proteus, propylene glycol and bacteriophage were applied into the medium for non-selective enrichment of Salmonella. Samples of meat products were divided into two groups, control and experimental. The control group was examined according to GOST 31659-2012 (state standard), the experimental group was exposed to inhibitors. After non-selective enrichment, materials were transferred to agar medium. As a result, routine method of research did not allow isolating salmonella from artificially contaminated meat products and took 90±0.0 hours for the analyses, whilst isolating of typical colonies from the prototypes was successful. It is established that applied inhibitors did not change and affect biochemical and serological properties of Salmonella. Time spent on prototype samples research was inversely related to the number of Salmonella cells inoculated to those samples and ranged from 72.0±0.0 to 76.8±8.39 that is less than in control group. In order to increase the effectiveness of Salmonella isolation from meat and meat products, we recommend injecting 7.0 сm3 of propylene glycol and 2.5 сm3 of Proteus bacteriophage in 225 сm3 of buffered peptone water.

russe. Рассмотрена проблема выделения сальмонелл из мяса и мясных продуктов, контаминированных сопутствующей микрофлорой, в частности, из ассоциации с Proteus spp. Работа выполнена в г. Пермь в 2018 г. Цель исследования - получение типичных колоний бактерий р. Salmonella из микробных ассоциаций, присутствующих в испытуемых мясных продуктах. Материалом для исследований служили пробы мясных куриных продуктов с высокой общей микробной обсемененностью, искусственно контаминированных протеем и сальмонеллами. Посевная доза составила от 10E1 до 10E8 микробных тел сальмонелл и протея. В качестве ингибиторов посторонней микрофлоры и протея были выбраны пропиленгликоль и протейный бактериофаг, которые вносили в среду для неселективного обогащения сальмонелл. Были сформированы контрольные и опытные образцы мясной продукции, которую исследовали согласно ГОСТ 31659-2012 и опытные, подвергшиеся действию ингибиторов. После неселективного обогащения производили пересев на агаровые среды. В итоге, при рутинном методе анализа сальмонеллы из искусственно контаминированных мясных продуктов выделить не удалось, при этом на анализ было затрачено 90±0,0 ч, в то время как из опытных образцов выделили характерные колонии сальмонелл. Получив чистую культуру возбудителя, выяснили, что применяемые ингибиторы не изменили и не исказили биохимические и серологические свойства сальмонелл. Время исследований опытных проб оказалось обратно пропорционально количеству клеток сальмонелл, инокулированных в образцы и варьировало от 72,0±0,0 до 76,8±8,39 ч, что достоверно меньше, чем в контроле. Для повышения эффективности выделения сальмонелл из мяса и мясных продуктов рекомендуем в 225 см3 забуференной пептонной воды вводить 7,0 см3 пропиленгликоля и 2,5 см3 протейного бактериофага.