Effect of protease and phytase on the physiological state of alcoholic yeast in cultivation | Влияние протеазы и фитазы на физиологическое состояние спиртовых дрожжей при культивировании

anglais. Saccharomyces cerevisiae yeast is used in the production of ethyl alcohol. In the production of ethyl alcohol from starch-containing raw materials some requirements are placed on yeast: they must have a high fermentation activity, resistance to metabolic products, resistance to the development of foreign microflora, as well as provide complete fermentation of sugars. The enzyme preparation Prolive BS Liquid was used as a source of neutral protease. Kingfos enzyme preparation was used as a source of phytase. The effect of these enzyme preparations on the fermentation activity of alcohol yeast S. cerevisiae race XII was studied. The maximum fermentation activity is possessed by yeast cultivated on the wort obtained using protease and phytase. The duration of the exponential growth phase in the experiment was 14–16 h, in the control -18–20 h. The exponential phase is described by the Mono equation. Compared to the yeast in the control, the yeast in the experiment multiplies more intensively, and for 14–16 h of growth, they accumulate about 170 million yeast cells in the culture medium, and the yeast in the control - about 95 million yeast cells for 18–20 h of growth. The specific growth rate was maximum in the logarithmic phase and amounted to 0.35 million cells/cm3 * h in the experimental samples and 0.25 million cells/cm3 * h in the control. It was found that the maximum accumulation of yeast cells was observed when the enzyme Prolive BS Liquid was added to the wort with a dosage of 0.2 units. PS/g of starch and preparation Phytase Kingfos with a dosage of 0.5 units. FS/g of starch, the yeast cell content in mature yeast reached 170 million cells/cm3 for 16-18 hours of cultivation, the studied yeast has a high fermentation activity.

russe. В производстве этилового спирта применяются дрожжи Saccharomyces cerevisiae. При производстве этилового спирта из крахмалсодержащего сырья к дрожжам предъявляют определенные требования: они должны иметь высокую бродильную активность, устойчивость к продуктам метаболизма, устойчивость к развитию посторонней микрофлоры, а также обеспечить полное сбраживание сахаров. В качестве источника нейтральной протеазы использовали ферментный препарат Пролайв BS Ликвид. В качестве источника фитазы применяли ферментный препарат Кингфос. Изучали влияние этих ферментных препаратов на бродильную активность спиртовых дрожжей S.cerevisiae расы XII. Максимальной бродильной активностью обладают дрожжи, культивируемые на сусле, полученном с использованием протеазы и фитазы. Продолжительность фазы экспоненциального роста в опыте составляла14–16 ч, в контроле 18–20 ч. Экспоненциальная фаза описывается уравнением Моно. Дрожжи в опыте по сравнению с дрожжами в контроле размножаются более интенсивно и за14–16 ч роста накапливают в культуральной среде около 170 млн дрожжевых клеток, а дрожжи в контроле - около 95 млн дрожжевых клеток за 18–20 ч роста. Удельная скорость роста была максимальна в логарифмической фазе и составила 0,35 млн клеток/см3*ч в опытных образцах и 0,25 млн клеток/см3*ч в контроле. Установлено, что максимальное накопление дрожжевых клеток наблюдалось при внесении в сусло препарата Пролайв BS Ликвид дозировкой 0,2 ед. ПС/г крахмала и препарата Кингфос дозировкой 0,5 ед. ФС/г крахмала, содержание дрожжевых клеток в зрелых дрожжах достигало 170 млн клеток/см3 к 16–18 ч культивирования, исследованные дрожжи имеют высокую бродильную активность.