Development of an efficient technology for processing triticale grain in bakery flour | Разработка эффективной технологической схемы переработки зерна тритикале в сортовую хлебопекарную муку

anglais. Triticale processing into bakery flour has been under study. There were compared two process charts, reduced and developed ones (RPC and DPC respectively). There were involved 4 break roll lines, 2 bran removing, 3 sieve purifying and 6 milling systems. The output of triticale flour (of 'Ramses' variety) having T-70 grade (originating from central part of endosperm, ash content no more than 0.70%) was 40% by RPC, and it was 63% after DPC use. The total flour yield by DPC, in comparison with RPC, increased by 3.4 and amounted to 75.5%. At the same time, the yield of the low-ash T-60 flour according to GOST 34142-2017 by DPC was of 46%, and by RPC it was not possible to be obtained. Triticale flour yield (of 'Saur' variety) of T-70 grade using both charts amounted to 77.4%. After DPC use, the total flour yield was increased by 0.6 and amounted to 78.0% in comparison with the RPC. At the same time, by DPC, 42% of triticale flour having ash content no more than 0.55% was obtained, and by RPC it was not possible to obtain such flour. It is established that triticale processing according to the DPC with the use of bran removing and sieve purifying systems allows to increase the total yield of flour by 0.6% -3.4% in comparison with RPC use. The RPC can be considered as the most appropriate way of triticale grain processing.

russe. Исследована переработка зерна тритикале в сортовую хлебопекарную муку по 2 технологическим схемам (сокращенной (СС) и развитой (РС)). В технологическом процессе РС задействовано 4 драных, 2 шлифовочных, 3 ситовеечных и 6 размольных систем. При переработке зерна сорта Рамзес выход тритикалевой муки сорта Т-70 (зольностью не более 0,70%) из центральной части эндосперма по СС составил 40%, по РС - 63%. Общий выход муки по РС по сравнению с СС повысился на 3,4% и достиг 75,5%. При этом выход самой низкозольной муки сорта Т-60 по ГОСТ 34142-2017 по РС составил 46%, а по СС такой муки получить не удалось. При переработке зерна сорта Саур выход тритикалевой муки сорта Т-70 из центральной части эндосперма по обеим схемам составил 77,4%. При переработке по РС общий выход муки повысился на 0,6% и составил 78,0%. При этом получено 42% тритикалевой муки зольностью не более 0,55%, а по СС зольность муки 0,55% не достигнута. Установлено, что переработка зерна тритикале по РС с применением шлифовочных и ситовеечных систем позволяет увеличить общий выход муки на 0,6-3,4% по сравнению с СС. РС признана наиболее эффективным способом переработки зерна тритикале.