Naked oat is promising raw material for deep grain processing | Голозерный овес – перспективное сырье для глубокой переработки

anglais. There has been developed a technological mode of using cellulolytic enzymes to reduce the viscosity of grain pulp obtained by grinding naked oat grains soaked in a sodium metabisulphite solution. As the experimental data had been processed, the optimum technological parameters of the process were determined: the consumption of the enzyme preparation Viscoferm was 200 g/t of grain and the duration of fermentation by constant stirring for 2.5 hours at pH 4.6 and temperature 50 deg. C. Under laboratory conditions there has been studied the possibility of starch processing of naked oat of 'Vyatka', 'Percheron', '857h05', '766 h05' cultivars bred by the Federal Agricultural Research Center of the North-East named N.V. Rudnitsky. Technological assessment based on grain processing in the laboratory using the "plant on the table" method has shown that the yield of coarse-grained starch A in the processing of naked oat using cellulolytic enzymes is 51.4-53.9%, i.e. higher than that of filmy oats, rye 'Falenskaya 4' and 'Vyatka 2', wheat and triticale. Low starch content in pulp (7.7-8.7% of pulp dry matter (DM)) was found in comparison with the results obtained from the processing of filmy oats, 'Falenskaya 4' and 'Vyatka 2' rye varieties, wheat and triticale (11.2 -13.9% DS of pulp). Pulp output by the processing of naked oats is 7.3-8.8% of grain DM, by the processing of other types of grain 10.3-17.5% of grain DM. The yield of small-grain starch B in the processing of the studied naked oat varieties is 19.2-20.8% of grain DM, that is higher than this value obtained by processing of filmy oats and wheat, but lower than by processing of rye and triticale. Isolated carbohydrate-protein concentrate, including starch B and proteins, is recommended for use with the extract and pulp as a component for the feed production.

russe. Разработан технологический режим применения целлюлолитических ферментов для снижения вязкости зерновой пульпы, полученной при измельчении замоченного в растворе метабисульфита натрия зерна голозёрного овса. В результате обработки экспериментальных данных определены оптимальные технологические параметры процесса: расход ферментного препарата Viscoferm 200 г/т зерна и продолжительность ферментации при постоянном перемешивании в течение 2,5 ч при рН 4,6 и температуре 50 град. С. В лабораторных условиях изучали возможность переработки на крахмал образцов зерна голозерного овса Вятский, Першерон, 857h05, 766 h05 селекции ФГБНУ "Федеральный аграрный научный центр Северо-Востока имени Н.В. Рудницкого". Технологической оценкой, основанной на переработке зерна в лабораторных условиях методом "завод на столе", установлено, что выход крупнозернистого крахмала А при переработке голозерного овса с применением целлюлолитических ферментов составил 51,4-53,9%, т.е. более высокий, чему пленчатого овса, ржи Фаленская 4 и Вятка 2, пшеницы и тритикале. Установлено низкое содержание крахмала в мезге (7,7-8,7% СВ мезги) в сравнении с результатами, полученными при переработке пленчатого овса, ржи Фаленская 4 и Вятка 2, пшеницы и тритикале (11,2-13,9% СВ мезги). Выход мезги при переработке голозерного овса составил 7,3-8,8% СВ зерна, а при переработке других видов зерна 10,3-17,5% СВ зерна. Выход мелкозернистого крахмала Б при переработке исследуемых сортов голозерного овса составил 19,2-20,8% СВ зерна - меньше, чем у аналогичного показателя, полученного при переработке пленчатого овса и пшеницы, но больше, чем при переработке ржи и тритикале. Выделенный углеводно-белковый концентрат, включающий крахмал Б и белки, рекомендован для использования вместе с экстрактом и мезгой в качестве компонента для производства кормов.