Contenido de nitratos y proteína en lechuga crespa y amaranto hortícola producidos con enmienda y urea

espagnol; castillan. La lechuga (Lactuca sativa L.) es la hortaliza más utilizada en ensaladas en Argentina. El amaranto (Amaranthus mantegazzianus Pass.) se caracteriza por su gran producción de materia verde y buen contenido proteínico y mineral. Ambas especies son consideradas acumuladoras de nitratos. Para evitar problemas de salud del consumidor, la Comisión Europea regula la cantidad de nitratos en lechuga. Con el objetivo de evaluar la acumulación de nitratos en ambas especies así como el contenido de proteínas y de materia seca, se realizó un ensayo en la Facultad de Agronomía de la UNLPam., en Santa Rosa, La Pampa, Argentina. Se trasplantó lechuga del tipo crespa y se sembró amaranto el 28 de diciembre de 2009. Se aplicaron cuatro niveles de fertilización para ambas especies: 1) Abono base: 10 dm³·m-2 de estiércol medianamente compostado, 2) Abono doble: 20 dm³·m-2de estiércol medianamente compostado, 3) Abono base + 30 kg·ha-1 de urea y 4) Abono base + 60 kg·ha-1 de urea. Se utilizó un diseño de bloques completos al azar con cinco repeticiones. Se obtuvieron diferencias significativas en el contenido de nitratos entre especies y niveles de fertilización. Los valores en lechuga fueron 2.9 % base seca y 2,634 mg·kg-1fresco-1 y en amaranto 4.1 y 4,764, respectivamente. Para niveles de fertilización, el abono base con 10 dm³·m-2 difirió del resto de los tratamientos, para ambas especies. El amaranto superó los valores máximos establecidos por la Comisión Europea. En contenido de proteína hubo diferencias significativas entre especies (20.2 % en lechuga y 24.8 % en amaranto)

anglais. In Argentina, lettuce (Lactuca sativa L.) is the most common vegetable used in salads, while amaranth (Amaranthus mantegazzianus Pass.) is characterized by its high production of green matter, with high protein and mineral levels; both species are considered accumulators of nitrate, so in order to avoid health problems for the consumer, the European Commission regulates the levels of nitrate in lettuce. In order to assess the accumulation of nitrates in both species and evaluate the protein levels and dry matter content, a trial was conducted at the Faculty of Agronomy, UNLPam, Santa Rosa, La Pampa, Argentina. On December 28, 2009, crisp lettuce was transplanted and amaranth was sown. Four levels of fertilization were added for both species: 1) Compost base: 10 dm³·m-2 moderately composted manure, 2) Double Compost: 20 dm³·m-2 moderately composted manure, 3) Compost base + 30 kg·ha¹ urea and 4) Compost base + 60 kg·ha¹ urea. An experimental design of randomized complete blocks with five replications was employed; significant differences in nitrate levels between species and levels of fertilization were obtained. The values in lettuce were 2.9 % dry basis and 2,634 mg·kg-1 fresh-1 and in amaranth 4.1 and 4,764, respectively. In the case of fertilization levels, compost base with 10 dm³m-2 manure differed from other treatments, for both species studied. Under evaluation conditions, amaranth exceeded the thresholds stipulated by the European Commission. Protein levels showed significant differences between species (20.2 % in lettuce and 24.8 % in amaranth).