Способ целенаправленного изменения физико-химических свойств нативных крахмалов методом комбинаторики / Method for targeted change in physico-chemical properties of native starches by the method of combinator

russe. The article presents a detailed granulometric analysis of native starches of various botanical origin with different granule sizes and average sizes: sorghum, wheat, rice, triticale, rye, pea, chickpea, amaranth, barley, tapioca, oat, potato, corn, high-amylose corn, high-amylopectin corn, wheat from the «Shortandinskaya 95» variety, wheat from the «Astana» variety, wheat from the «Akmola-2» variety. Based on the granulometric analysis of the native starches, an innovative, highly effective, economical and environmentally friendly method of purposeful change in the physicochemical properties of the native starches of various botanical origin was developed using the combinatorial method. The main advantages of the proposed this method are, first of all, simplicity, availability of the applied technological equipment (additionally, only a mixer reactor for mechanical mixing is required), exclusion of the use of modifying factors in the technological process, as well as environmental safety of production. /Проведен подробный гранулометрический анализ нативных крахмалов разного ботанического происхождения: сорговый, пшеничный, рисовый, тритикалевый, ржаной, гороховый, нутовый, амарантовый, ячменный, тапиоковый, овсяный, картофельный, кукурузный, кукурузный высокоамилозный, кукурузный высокоамилопектиновый, пшеничный из сорта «Щортандинская 95», пшеничный из сорта «Астана», пшеничный из сорта «Акмола-2» с различными размерами гранул и средними размерами. На основании гранулометрического анализа нативного крахмала разработан инновационный, высокоэффективный, экономный и экологически безопасный способ целенаправленного изменения физико-химических свойств нативных крахмалов различного ботанического происхождения методом комбинаторики. Основными преимуществами предлагаемой технологии является, прежде всего, простота, доступность применяемого технологического оборудования (дополнительно требуется только реактор-смеситель для механического смешивания), исключения использования в технологическом процессе модифицирующих факторов, а также экологическая безопасность производства.