Between enterprise and market, the consumer's tests | Entre l'entreprise et le marché, le jury de consommateur
1992
Teil, Genevieve
français. La flaveur des produits est devenue une dimension cruciale de la gestion de la qualité des produits alimentaires ; elle permet tantôt de faire un contrôle de production très serré, tantôt de prendre le pouls des consommateurs. Mais dans quelle mesure peut-on utiliser les commentaires de dégustation de ceux-ci pour améliorer les performances de l'entreprise ? Cet article montre comment les commentaires de dégustation fournis par les consommateurs amateurs peuvent être exploités par les entreprises. L'analyse d'un important corpus de jugements de dégustation a mis en évidence que cette expression peut être liée à des styles d'expression et à des produits différents. Instrument de médiation entre le goût du consommateur et les nombreux registres de l'expertise du goût de l'entreprise, le jugement de dégustation pourrait permettre une meilleure adéquation entre l'entreprise et ses clients.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique
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