Improving the technology of soft drinks based on CO2-meal of fruit and berry crops and thick extracts of medicinal plants for the population of the northern regions of Russia | Совершенствование технологии безалкогольных напитков на основе СО2-шротов плодово-ягодных культур и густых экстрактов лекарственных растений для населения северных районов России

Summaries (En, Ru)

2 ill.

5 tables

11 ref.

anglais. The technology of soft drinks based on CO2-meal of fruit and berry crops and thick extracts of medicinal plants for their intended consumption in the Northern regions of Russia has been improved. CO2-meal obtained from fruit and berry raw materials grown on the territory of the Krasnodar region – such as rosehip, black currant, sea buckthorn, and raspberry, are selected for the production of beverages. Fruit and berry raw materials were once treated with liquid carbon dioxide in a subcritical state (extraction parameters: pressure 6 MPa, temperature 22 deg C). Echinacea purpurea, oregano, and chamomile are used for the preparation of thick extracts. The resulting purified extracts of plants were subjected to thickening to obtain a viscous mass with a moisture content of 20–25%. The developed soft drinks are a source of a wide range of biologically active substances, including vitamin C. The main normalized physical and chemical parameters of the developed soft drinks meet the requirements of regulatory documentation: the dry matter content is 9–10%, the mass fraction of vitamin C is 12.9–17.6 mg/100 ml, the energy value is 246–253 kcal, and the acidity is 6.3–11.2 cm3. A biotest to determine the viability of Paramecium caudatum culture confirmed the harmlessness of the developed beverages. Microbiological and toxicological indicators of beverages do not exceed acceptable levels.

russe. Усовершенствована технология безалкогольных напитков на основе СО2-шротов плодово-ягодных культур и густых экстрактов лекарственных растений для целевого потребления их в северных районах России. Для производства напитков выбраны СО2-шроты, полученные из плодово-ягодного сырья, выращенного на территории Краснодарского края: СО2-шроты шиповника, смородины черной, облепихи, малины обыкновенной. Плодово-ягодное сырье было однократно обработано жидким диоксидом углерода в докритическом состоянии (параметры экстракции: давление 6,0 МПа, температура 22 град. С). Для приготовления густых экстрактов использовали лекарственное растительное сырье: эхинацею пурпурную, душицу обыкновенную и ромашку аптечную. Полученные очищенные вытяжки растений подвергали сгущению до получения вязкой массы с содержанием влаги 20–25%. Разработанные безалкогольные напитки являются источником широкого спектра биологически активных веществ, в т. ч. витамина С. Основные нормируемые физико-химические показатели разработанных безалкогольных напитков соответствуют требованиям нормативной документации: содержание сухих веществ составляет 9–10%, массовая доля витамина С – 12,9–17,6 мг/100 мл, энергетическая ценность – 246–253 ккал, кислотность – 6,3 –11,2 см3. Биотест на определение жизнеспособности культуры Paramecia caudatum подтвердил безвредность разработанных напитков. Микробиологические и токсикологические показатели напитков не превышают допустимых уровней.