Зоогигиеническая оценка качества молока коз различных пород | Zoohygienic quality assessment of milk obtained from diverse goat breeds

Summaries (Ru, En)

russe. Растет интерес потребителей к козьему молоку, так как оно имеет более полноценный состав и лучше подходит для питания людей преклонного возраста и создания продуктов детского питания. Поэтому увеличение производства козьего молока в современном животноводстве России приобретает существенное значение на фоне большого породного разнообразия. Содержание белка у коз немецкой белой и альпийской пород находился почти на одном уровне 2,86-2,90%, что на 0,11-0,15% ниже, чем у коз англо-нубийской породы. Концентрация лактозы в молоке коз Белгородской области составляла от 4,33 до 4,55%. Самый высокий показатель отмечен у коз англо-нубийской породы. Содержание жира наибольшее у коз англо-нубийской породы, который составлял 2,62%, что на 0,38% больше чем у коз немецкой белой породы и на 0,56% больше (р меньше 0,05) чем у альпийской породы. Высокое содержание кальция было у коз немецкой белой породы (169,8 мг/100 г), что в 1,8 раза больше (р меньше 0,001), чем у дойного стада альпийской породы. Количество соматических клеток было наименьшим у немецкой белой породы (271 тыс/см3) и англо-нубийской породы (301 тыс/см3), что достоверно (р меньше 0,001) ниже, чем у альпийской породы (477 тыс/см3). По сычужной пробе лучшая сыропригодность молока установлена у коз англо-нубийской породы, по бродильной и сычужно-бродильной - у коз альпийской породы. При постановке сычужной пробы лучшие результаты получили от коз англо-нубийской породы (молоко от 40% животных относилось ко 2 классу), а худшие - от коз немецкой белой и альпийской пород (25% относилось ко 2 классу). По данным проведения сычужно-бродильной пробы лучшие показатели были у коз альпийской породы – 50% полученного молока относилось к 1 классу, а худшие наблюдали в англо-нубийских коз – 83% полученного молока относилось к 3 классу.

8 ref.

anglais. The consumer interest in goat milk is growing, as it has a more complete composition and is better suited for nutrition of the elderly and the creation of baby food. Therefore, an increase in the production of goat milk in modern animal husbandry in Russia is acquiring significant rise against a background of great breed diversity. The protein content in goats of the German white and Alpine breeds was almost at the same level of 2.86-2.90%, which is 0.11-0.15% lower in goats of the Anglo-Nubian breed. The concentration of lactose in the milk of goats in the Belgorod region ranged from 4.33 to 4.55%. The highest rate was observed in goats of the Anglo-Nubian breed. The highest fat content was found in goats of the Anglo-Nubian breed, which was 2.62%, which is 0.38% more than the goats of the German white breed and 0.56% more (p меньше 0.05) than the alpine breed. The high calcium content was found in goats of the German white breed (169.8 mg/100g), which is 1.8 times higher (p less than 0.001) than in the dairy herd of the Alpine breed. The number of somatic cells was the smallest in the German white breed (271 thousand/cm3) and the Anglo-Nubian breed (301 thousand/cm3), which was significantly (p less than 0.001) lower than in the Alpine breed (477 thousand/cm3). On the rennet test, the best cheese suitability of milk was found in goats of the Anglo-Nubian breed, on fermentation and rennet-fermentation - in goats of the Alpine breed. When staging the rennet, the best results were obtained from goats of the Anglo-Nubian breed (milk from 40% of the animals belonged to class 2), and the worst from goats of the German white and alpine breeds (25% belonged to class 2). According to the rennet fermentation test, the best results were observed for Alpine goats - 50% of the milk received belonged to class 1, and the worst were observed in Anglo-Nubian goats - 83% of the milk received, belonged to class 3.

2 tables